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Tag: 發財立品
【發財立品】「預製菜」名稱已成負面品牌 – 打破魔咒三步曲
最近，內地知名西北菜連鎖「西貝莜面村」捲入預製菜風波，成為中港兩地熱議焦點。一石激起千層浪，“預製菜”三個字衝上熱搜，事件導致日營業額銳減300萬人民幣，輿論直指「付鮮菜價卻吃僵屍肉」。有人怒斥「被騙」、有人力撐「標準化保質」，加上香港餐飲業同樣面臨人手緊縮、食材成本高企，令預製菜旋即成為中港兩地茶餘飯後的熱門話題，甚至國際傳媒機構亦特意報道。輿論對「即食」與「手作」的心理落差，已造成品牌形象震盪。 無論香港餐飲界視之為化解營運難題的靈丹妙藥、質素被大眾質疑，還是內地以至國際媒體因大型連鎖使用預製菜而鬧得滿城風雨。香港餐飲界視預製菜為化解人手短缺、成本高企的靈丹妙藥，對餐飲業界而言，減省成本繼續經營常掛嘴邊，卻被大眾視為商家找藉口的對立局面。 早前香港網媒街頭訪問顯示，不少市民若知餐廳用預製菜，便會卻步。但大家對預製菜的認知，是否準確？預製菜這個名稱本身已成負面品牌，令人聯想廉價、不新鮮、無營養價值。而且大部分預製菜從內地工廠製作配送到香港，本為減省成本和工序而生，因此披上標準化、低成本產品，容易被貼上「廉價、走味」標籤。於是，預製菜三字已淪為像街邊魚蛋般的低端等級。 事實上，預製菜並非疫情新產物，早年已存在。許多美食需長時間烹調，如經冷藏再熱的步驟以提升風味，這正是預製菜的原型。全球快餐巨頭，早用中央廚房預製漢堡肉餅和薯條半成品，配送後即時加熱；香港茶餐廳的醬汁、湯底也常預熬冷藏，確保一致性。 節慶美食潛移默化，如急凍盆菜，售價200至2000港元不等，預先烹製冷凍後在家加熱，大家卻視為珍饈。日本便利店便當、歐美冷凍Pizza，更融入日常生活，因便利而獲青睞。 為何大眾聞預製菜色變？傳統中國思維，尤其是廣東人，將其等同「隔夜餸」不新鮮、無營養。但研究顯示，經適當烹調和冷藏，食物營養並不大量流失，反而更能保留食物的營養。筆者曾透過食品科技學院進行預製菜包裝研究，使用鋁塑袋包裝的預製菜與普通塑膠袋包裝，冷藏後，前者鮮味度明顯優於後者；這表示預製菜包裝物料才是其中一種影響食物質素的項目。又例如韓國泡菜、歐洲燉牛肉經發酵冷藏，反風味更濃，這是預製菜的科學基礎。 隱瞞是原罪，消費者付高價期待手作，卻得工業速食，信任崩潰。要打破魔咒，餐飲業需三步走： 無論西貝、港式茶記或米芝蓮餐廳，規模化經營下，中央廚房是大勢。關鍵是透明溝通：預製菜可成救星，隱瞞則變地雷。下次用餐，不妨問「好不好吃」，而非「拆不拆袋」。預製菜真的不能接受嗎？或許，偏見才是真魔咒。
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【發財立品】「公仔次文化」熱與ESG的拉鋸
近年，品牌公仔（涵蓋IP授權及原創角色）熱潮席捲亞洲，零售、餐飲、商場及小型店舖紛紛推出自家「吉祥物」宣傳。這股文化深受IP授權商業及社群經濟影響，更因夾公仔機熱興起，推升「公仔次文化」。掛公仔於手袋或背囊的潮流，源自2000年代初日本的「痛袋」文化（包包掛滿動漫周邊），起於同人誌展，隨社交媒體普及而全球風靡。 夾公仔機浪潮：推高次文化熱潮從日本、台灣起，近年在中國內地、香港以至整個東南亞迅速擴散。疫情之後，香港市區與商場內的夾公仔機店急增，無論傳統百貨還是舊街舖面，只要有閒置空間，都可能轉型為夾公仔機場。 根據2023年市場調查數據統計，內地夾公仔機市場收入高達300億元人民幣，年增長率逾20%，逾百萬部機器遍布公眾場所、商場。部分年份，部分城市機店收益比傳統零售或小型餐飲更可觀，吸引大量投資者進駐搶佔市場。 短短幾年間，香港不少街道、商場都能見到不同規模的夾公仔機鋪，部分核心地帶一條街就有數間同類店，反映需求持續旺盛。年輕人視之為機會，在經濟低迷與「躺平」文化下，筆者親眼見到不少Gen Z在商場關門前收錢、補充公仔，成為低門檻的拼經濟途徑。 歐美市場正起步，大型商場、遊樂場及旅遊景點紛紛引入「日式」夾公仔機，特別是標榜動漫IP、靚設計的限量獎品，吸引年輕玩家及動漫粉絲搶玩。全球夾公仔機市場有望在未來幾年進一步擴大。據一間跨國市場研究公司的報告顯示，預計到 2030 年，全球夾娃娃機市場將達到 25 億美元，2024 年至 2030 年年複合成長率為 3.5%。 產品週期極短，浪費問題浮現比起傳統消費品，夾公仔機無人店模式更新更快，且低門檻大量生產，使得「用完即棄」現象更普遍。大部分機內公仔為壓低成本大量造，款式換得密，收藏熱潮一過，極容易變成閒置塑膠垃圾。 浪費以倍數計算：日本、內地夾公仔機一店內動輒擺放數百公仔，一線城市如香港繁忙商場可見數以千計公仔在短期內流轉，每年產生的廢棄物、未領取或丟棄的公仔數量無疑以倍數增長。 ESG壓力劇增這種潮流與近年無論企業或各地政府都大力推動的ESG（環境、社會、管治）要求背道而馳，消費者及媒體對過度生產、難回收垃圾問題愈來愈敏感，不少地區開始深思是否需要規管及減量。而夾公仔機的公仔IP授權真偽疑雲似80年代盜版VCD情況相似，經營者須警覺法律風險。 潮流文化未來脈絡與可持續新思維熱潮若然消退、租金上漲、審美疲勞加上ESG規範管治壓力，產業恐會突然急速下行。筆者建議經營者及品牌方考慮採用環保材料、推動再生設計；推出回收計劃或「夾公仔換回收積分」等等引導正視「公仔次文化」，融合潮流與ESG，方能永續發展。
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【發財立品】給19歲的「理」
最近本港電影《給十九歲的我》弄得滿城風雨，今次風波帶出一個道理：如何真正了解客戶及大眾真正的感受，如何讓品牌融入社群建立品牌忠誠度？而作為市場推廣人員不要被「我認為」、「我覺得」讓計劃埋下失敗伏線。
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【發財立品】KOL 3.0的未來世界
By Johnson Lo Advice Columnist
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族長
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發財立品
某部份網紅為了吸引眼球，無所不用其技，但實際上要維持高支持度、高閱讀量並不是那麼簡單。除了表達能力以外便是對某一種事情或物件擁有豐富知識及經驗，始終網民除了獲取娛樂以外，他們希望從網紅的頻道找出答案解決問題。
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【發財立品】數據真的反映事實的全部嗎？
By Johnson Lo Advice Columnist
Data Analysis
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市場營銷
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數據分析
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發財立品
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電子商貿
各位marketer或是品牌方，每一日都面對不同數據。要了解市場，定必研究各方面資料加上市場研究報告作出整合分析。但單單從這些數據上能夠真正反映事實之全部嗎？所謂的market tell是否才是王道？
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【發財立品】寵物用品品牌發展 消費經歷更為有效
By Johnson Lo Advice Columnist
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消費經歷
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近十年無論國內外都有不少篇幅論述寵物用品市場發展的潛力及速度，如何成功建立寵物用品品牌成為一眾市場競爭者極度注重的一環。據香港政府統計處2018年的統計調查結果顯示：有飼養狗隻/貓隻的住戶數目達241,900 ，住戶所飼養的狗隻總數為221,100 而貓隻總數為184,100隻。所以單以香港為例，寵物用品市場的而且確吸引不少人進入。
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