匆匆忙忙，一年又這樣度過了。2018年筆者進修攻讀WSET Diploma。整個課程分六份卷，由基本釀酒知識、葡萄酒商業資訊、氣泡酒、加烈酒、烈酒到難度最高的Light wine of the world。雖然艱辛，但過程中令人大開眼界，喝得更廣更闊。以前我不太喝香檳，如今陳年香檳是新寵。

筆者另外一份新工作，有幸擔任中文大學葡萄酒隊伍Head Coach，為學生提供盲品的訓練，備戰來年的Left Bank Bordeaux Cup比賽。這麼一來，令人更懂欣賞波爾多酒。回望過去一年，其中一瓶最愛的酒可算是Château Léoville Las Cases 1996。

這是一瓶來自法國波爾多左岸Saint Julien區的名莊。在1855年的評級中，被評為二級莊 ( Second Growth )。評級中一級莊 ( First Growth ) 只有五間，但由於這個評級已經很久沒更新過，一些酒莊酒質不斷進步直迫一級莊的實力，便被稱為超二莊 ( Super Second )。而Las Cases就是超二莊中的表表者。1996年是法國波爾多左岸極佳年份，自然能釀造出頂級的酒，帶有豐富的黑果、礦物、煙草、甘草、香料等層次多樣的氣息。此酒有複雜而優雅的香味、平衡的結構、極長的餘韻及超佳的陳年能力。味道、單寧、酸度、酒精度及酒體水乳交融。只有天地人和，才能釀造驚艷動人的美酒。

配搭食物方面，由於紅酒經過陳年，一般情況結構都會比新酒更融和。單寧柔順到不得了，黑加侖子和咸咸的礦物味頂級融和。你就懂不可以配「重量感」太強的菜式。我的選擇是脆皮慢煮牛腰肉，一咬下酥脆甘香。而牛腰肉用了慢煮的方法，你會看到牛肉呈粉紅色，肉質幼嫩。相反，一般煎牛扒濃味得多，未必配到如此細密的Las Cases 1996。這瓶舊年份的法國波爾多紅酒，不會令人失望。你又找到2018年的最愛嗎？

以上文章刊於《招職》。