很久沒有做麵包了。之前有代理商給我一些烘焙材料試用，原本想好了一個蛋糕食譜，但就因為一直買不到低筋麵粉而不能試做。在一直買不到低筋麵粉之際忽然遇上高筋麵粉，心想那麼缺貨，也都買下好了。試不到蛋糕食譜，先利用困在家的時間做做麵包吧！
 

買了回來，看看家中還有甚麼物資，就即興的做了這個橙皮包。甜甜的，小朋友很喜歡吃的啊！就是這包高筋粉，我家又再次有久違了的麵包香了！

材料：

高筋麵粉 250g

鹽 4g

乾酵母 4g

糖 25g

牛油 30g

鮮奶 100ml

蛋 1隻

糖漬橙皮 100g

香橙果醬(或蜜糖) 1湯匙(加1湯匙暖水拌勻)
 

做法：

1. 如用麵包機，按機的說明書放進所有材料(除了橙皮及果醬)，設定麵糰模式。用Stand mixer同樣放所有材料進去攪拌，但別將鹽放近酵母以免影響發酵。攪拌約15-20分鐘，至光滑。用濕布蓋好，發酵約一小時。手造就將所有材料放入大碗，鹽不要放近酵母，用叉拌勻然後將整團放在已撤少少粉的枱面搓至光滑。大碗抹油，放入麵糰，用濕布蓋好，發酵約1小時。

2. 第一次發酵完成後輕壓麵糰打出空氣，放入橙皮搓勻，再分切成9份搓圓，用保鮮紙蓋住鬆弛15分鐘。之後可按自己的喜好造型，放入已鋪焗爐紙的方形焗盤內九宮格般排好，用保鮮紙或濕布蓋住，放室溫再發酵約45分鐘至兩倍大。

3. 預熱焗爐180。C。

4. 將麵糰放入爐焗約15-20分鐘。取出，用1：1分量的香橙果醬(或蜜糖)加暖水拌勻立即掃上麵包面，即成。