早前買菜的時候，竟然給我遇上又大又美的新鮮雪耳，所以想也沒想就買了。這個雪耳有我的臉那麼大，而且非常完整，一大個就像還珠格格頭上的大朵花飾，也像用在婚紗上的裝飾。說真的真是捨不得切開它啊！
新鮮的雪耳好處是沒有經過化學品處理，那就沒有硫黃之類的殘餘物，處理上也很容易，不用像乾貨般要浸軟，只要稍為沖洗就可以用來烹調，非常快捷方便。我用鑄鐵鍋去做燉品好處是它們保溫性強，水份流失少，所以可用小火慳火地燉，燉完不開蓋也可保持幾小時不變冷，冬天必備！燉好可以先放一邊，之後去煮飯，吃完晚飯之後這甜品的溫度就是剛好！
材料(可做兩至三盅)：
1. 小蘋果 1 個
2. 雪耳 1 朵
3. 冰糖 每盅 1-2 小粒
4. 水 約每盅 200ml
做法：
1. 雪耳洗淨 (如果用乾貨，要浸約 20 分鐘)，剪去㡳部硬的部分再沖乾淨。
2. 蘋果洗淨，連皮切角並去芯。
3. 蘋果、雪耳、冰糖、水全部分兩至三份放入 10cm 的鑄鐵小鍋，蓋上蓋子，放入大鍋內。
4. 在大鍋內倒入清水至小鍋約一半的高度。蓋上大鍋蓋子，大火煮至水滾，再轉小火燉約 15-20 分鐘即成。
