酒店中菜廳或餐飲集團的行政總廚，日常工作涵蓋烹飪、行政管理及推廣等不同範疇，必須具備多元知識才能夠帶領廚師團隊精益求精。有見及此，香港W酒店宴會主廚邱杰颷修讀中華廚藝學院的「大師級中廚師課程」，藉此擴闊專業視野，裝備自己成為新一代大師級中廚。
本屆「大師級中廚師課程」畢業生之一，香港W酒店宴會主廚邱杰颷 ( 右三 ) 表示，透過學院的專業培訓，讓他有更豐富知識應付日常工作的挑戰。
累積知識 應對工作挑戰
學院於2004年推出「大師級中廚師課程」，為資深中廚提供深造機會。廚師必須具備不少於12年工作經驗，並獲相關專業團體推薦及通過面試才可以入讀此課程，能夠成為課程學員，已經是對自己經驗一份肯定。
今年「大師級中廚師課程」共有六位畢業生，邱杰颷是其中之一。他表示今時今日中廚必須具備多元知識，才能夠應對工作上的挑戰，因此他即使平日工作相當繁重，仍決心每星期抽時間完成此課程。「主廚是廚師團隊的領導，單憑昔日工作學到的實戰知識，其實不足以克服工作遇到的困難。而此課程內容涵蓋烹飪知識、食物科學、牌照申請、行政管理及會計，讓我可以裝備自己，更有信心帶領團隊做得更好。 」
人手不足 藉機突圍
中式餐飲業近年面對人手不足問題，邱杰颷表示這情況其實給予年輕人更大的發展空間。「以我們酒店為例，除了設備完善，亦會為新入行年輕人提供在職培訓，讓他們更快掌握日常工作的專業技巧及知識。年輕人只要有拚勁，願意不斷學習新知識，加入中廚行業不愁缺乏發展及晉升機會。 」
文：Peter Cheung
