10月底一連四天的香港美酒佳餚節，是吃喝的好時機。今年也將有不少攤位展出日本清酒，就連一些葡萄酒教育中心近年都推出清酒侍酒師課程，可見掀起一股清酒熱潮。筆者與拍檔則於上月到日本清酒廠考察，深入心臟地帶，了解釀酒哲學，並豐富了清酒配菜的體驗。

善用清酒特性   配搭不同菜式

可知道，酒造是絕少開放給公眾參觀！我們將會一連幾篇與大家窺探清酒的秘密。聞名遐邇的「神戶酒心館」，位於日本神戶灘地區，創業於1751年，長達13代的酒造。「福壽」就是旗下的清酒。我們除了參觀釀造的基地，更有幸與酒造社長，以及總經理湊本雅和共享日式午餐。那就當然不錯過「偷師」的機會，即席學習清酒配料理。

清酒給人的印象，好像只限配魚生壽司。秘訣是了解不同清酒類別的特性，就可配搭不同菜式。我很欣賞湊本雅和先生，他細心地準備了多瓶清酒，而且非常著重酒與食物是否有「提鮮」的作用。

1. 大吟釀

一般的風格香氣細緻，帶果香。湊本雅和先生提議配搭前菜豆腐 ( 沒有任何醬汁 )，我覺得是絕妙。福壽的大吟釀與豆腐重量感相襯，兩者也屬細緻的味道，整體幼滑融和。重點是細緻的口感。

2. 純米酒

純米酒的風格，酒體飽滿，香氣濃度中等，但喝下去味道濃郁，十分適合配煎炸食物。福壽的純米酒帶咸味，配菜很有彈性。同一味豆腐，加了些少豉油或鹽，配純米酒就明顯帶出豆腐的鮮味！另外，配搭松茸湯 ( 一種日本名貴的菇類 )，也互相帶出咸鮮。要訣是咸味的提鮮。

3. 純米吟釀

這瓶福壽的純米吟釀，風格帶果香，對比大吟釀較濃烈，湊本雅和先生說配煮茄子帶出鮮味。也可配搭加了幾滴新鮮柚子汁 ( 類似西柚和青檸風味 ) 的松茸湯，帶出酒中的果香。要點是相似的味道。

現在回憶起來，真令人想一吃再吃。了解清酒類型及生產工藝，都有助品嘗清酒。之後幾篇再分享獨家清酒之旅，不容錯過!

神戶酒心館：

1 Chome-8-17 Mikagetsukamachi, Higashinada Ward, Kobe, Hyogo Prefecture 658-0044, Japan ( +81 78-841-1121 )