品酒師，又名Sommelier，美國通常簡稱「Somm」。呢份工好神秘，比人印象通常都係搖下酒杯嘆下靚酒咁，好Pro好型，事實上品酒師嘅工作包括啲乜嘢呢？

品酒師究竟係做啲乜？

1. 提供侍酒服務：品酒師最重要嘅工作，就係Serve客人；由最基本嘅落杯斟酒，以至介紹酒款／飲品，甚至提供酒與食物配搭嘅建議。除咗喺餐廳度工作，背後其實好多日常運作，例如抹杯、試下用作餐廳餐酒嘅酒有冇變壞、列印Wine Menu。除了葡萄酒外，烈酒、啤酒、日本清酒、咖啡，甚至水同雪茄都要識。

2. 設計酒單：高級品酒師要設計酒單 ( Wine list )，即係決定餐廳銷售哪些酒，內容包括選酒、Check價錢，與供應商聯絡、落單等。品酒師就要化身為小老闆，計算成本、定價、利潤；同埋要管理酒倉，定時點貨。中小型餐廳大概有幾十支酒，酒店或星級餐廳的酒款數量會更多。

3. 品酒活動：間中要舉行品酒活動，例如提供有噱頭嘅葡萄酒品牌作餐酒、食物與酒配搭的不同主題晚宴等。這些活動不但為了招徠生意、為餐廳宣傳及追Sales target，更重要係為客人提供獨特的餐飲體驗，從而希望他們再次惠顧。

4. 培訓：Head of Sommelier或Wine Director更要為屬下的品酒師及侍應提供不同的酒水培訓，有時仲要邀請外國的釀酒師及酒莊代表來香港與客人分享心得。

品酒師給人的印象，通常都係搖下酒杯嘆下靚酒，其實品酒師最重要的工作是為客人提供侍酒服務。

品酒師係咪要千杯不醉？

見工時，HR唔會叫你表演酒量嘅。不過做得品酒師就起碼要飲得幾杯。雖然平日工作唔需要「劈酒」，但闊綽嘅客人會請飲酒。曾經試過有客人開DRC、La Tache等超級名酒，請品酒師飲埋一份，分分鐘一支酒仲多過一個月人工。有機會試靚酒，增廣見聞，係份工嘅樂趣。最重要唔係你嘅肝功能，係你嘅酒知識，是否可以專業地向客人建議酒款。

品酒師都要跑數？

中國第一位品酒大師 ( Master Sommelier, MS ) 呂楊就講過，一個成功嘅品酒師同時係一個出色嘅Sales。因為酒水係餐廳嘅重要收入。咁係咪做得品酒師都要跑數？唔一定。有啲酒店品酒師唔使跑數，但有喺會所餐廳做的品酒師要跑數。以品酒師Kelly為例，佢間餐廳比較大，有賣啲貴酒，每個月Takeaway跑成70至80萬元，咪話冇壓力。

有幾多人工？

品酒師呢行，好睇經驗、國籍、有甚麼專業資格同埋名氣。贏多啲業界品酒師比賽，可以提升名氣。考多一個專業資格，通常人工又會高啲，晉升機會亦會增加。如果喺五星級酒店或者米之蓮餐廳做過，自然會加分啦。以下喺大概嘅薪酬：

Assistant Sommelier 12,000至13,000元

Sommelier 15,000至30,000元

Head Sommelier 30,000至50,000元

Wine Director 50,000至60,000元

另外，餐廳、酒店及會所嘅人工都唔同。餐廳有貼士，每個月大概2,000至3,000元，不過間間唔同好睇客路。喺酒店做，好處係年底有時派三至四個月嘅花紅。會所就冇得收貼士，但底薪比較高，例如Sommelier職級的可以去到27,000至28,000元。

酒水係一間餐廳的重要收入及利潤來源，所以酒單的設計必須認真思考。中小型餐廳的酒單大概有幾十支酒，酒店或星級餐廳的酒款數量會更多。

如何入行？做開Waiter跳去做品酒師得唔得？

入行做Assistant Sommelier，HR要求應徵者對酒有一定認識。如果想做葡萄酒方面嘅品酒師，最起碼要有WSET level 2的資歷。如果想做日本清酒嘅品酒師，就需要有SSI國際唎酒師資格。

WSET課程好多地方都有得學，包括某間上環較多業內人士進修嘅學校、某香港葡萄酒大師開嘅學校、各大學院校嘅校外進修部，仲有各大葡萄酒學校等。至於SSI國際唎酒師就較少地方有得讀，行內最出名就係某間喺佐敦嘅學校。唔係話入咗行上司唔會教，但係一張白紙乜都唔識，真係好難Show到比HR睇你對呢行有興趣。

擁有十年經驗兼獲獎無數嘅Wallace Lo，現為高級日式餐廳Haku的首席品酒師。佢認為新人入行最緊要係有Passion。對酒有熱誠，先會做得好。酒嘅產地同酒莊實在太多，冇興趣好難記得咁多知識。另外，曾經喺高級餐廳做過侍應的會加分，始終Service係品酒師其中一項重要工作。

對於有興趣投身品酒師工作的人士，Wallace Lo建議最重要是對酒及服務抱有熱誠，才會做得好。因為酒嘅產地同酒莊實在太多，冇興趣好難記得咁多知識。

女生也可當品酒師嗎？

一般人覺得品酒師通常是男人及法國人。香港的女品酒師Kelly亦笑說有時啲客誤以為佢係帶位員，仲叫佢請個品酒師過來。面對呢啲尷尬場面，保持專業地繼續侍酒，最終個客都會相信你。另外，品酒師的工都需要體力，執貨、攞貨、搬貨一手包辦。雖然有手推車，但一箱12支酒都係自己搬上手推車。話雖如此，女生當品酒師都有好處嘅。一般人覺得女生較Soft，呢一點令推銷變得容易。啲客見你係女生，都唔會點難為你。若有能力兼有熱誠，女品酒師也可獨當一面。

初入行的新手有乜嘢要注意？

伏位一：開香檳或氣泡酒，千祈唔好當平時啲紅、白酒咁開。要學識正確開酒嘅方法，唔係賽車冠軍頒獎禮，唔好開到「Pop」一聲，唔單只將啲酒噴曬出嚟，更重要係個酒塞 ( Cork ) 都會噴出嚟傷到人或打爛嘢。

伏位二：舊酒個酒塞好易爛，唔識開好易開到成支酒都係木碎，冇信心就要搵前輩幫手。

伏位三：斟酒唔好滴到周圍都係，滴到啲客件名牌衫咁就麻煩啦。

延伸閱讀：品酒師嘅Career Path係點？要考甚麼專業資格？入酒店最好做？

文：Crystal Chan

Career Advice Career counselling, advice and guidance Select article category Select article category Productivity TipsWorkplace EnglishIndustry StoriesJob Search in Hong KongHR Career SuccessHow to Get PromotedCareer Path PlanningCareer Coaching & GuidanceAdvice Columnist

Select article category

Search Article

Tag: 設計酒單

【行業內情】品酒師工作係做啲乜、搵幾錢、使唔使跑數？

Career Advice Career counselling, advice and guidance
Select article category

Select article category

Productivity Tips
Workplace English
Industry Stories
Job Search in Hong Kong
HR Career Success
How to Get Promoted
Career Path Planning
Career Coaching & Guidance
Advice Columnist