最近同學仔父母WhatsApp羣組有媽媽講起濕疹，我跟其他媽媽都說試試戒糖，盡量實行無麩質、低碳及低升糖指數飲食方法。

發芽糙米更有營養
其中有媽媽表示小朋友改變飲食，連白米都轉做糙米後，濕疹真的輕了很多。最近某連鎖店換購的電飯煲有糙米發芽功能，更有效幫助濕疹患者，我也試了自己做發芽糙米！

發芽糙米，又叫Sprouted brown rice、Germinated brown rice或GABBA brown rice。很多人用它來代替白米，有改善血糖、血壓、濕疹等功效。發芽糙米在發芽過程中分解了部分澱粉質，所以相對易消化，而且煮熟後不像一般糙米硬，反而似白米一樣軟，所以很適合小朋友和老人家食用。我還請教了好朋友營養學家Mandy Wong，她説其實普通糙米跟發芽糙米的營養價值差不多，但在發芽過程中會令其養份更易被人體吸收，所以變相更有營養。

發芽功能電飯煲
再説換購得來的電飯煲，它有市面上比較少有的發芽功能，於是我就測試一下。首先，糙米要買沒有特別製作過的，例如標名是免洗或免浸的，可能就未必發到芽。買正常的就可以了。香港天氣熱，米亦不用預先浸。

做法是先稍為洗米，但不要過度洗，否則破壞了米，就發不到到芽。洗好米放入飯煲內，用正常米比水的份量 ( 我一向不用量杯，手放米面，水到手背就差不多了 )。將煲調到去發芽糙米功能，我會選擇最少四小時的發芽時間，其實六小時更好。之後它會自動升溫至有利發芽的溫度，讓糙米在煲裏面發芽。

時間到了它就會自動跳到煮飯模式。我特別取出一粒飯來影大特寫，真的發得很好啊！如果要在健康食品店買發芽米，當然不會是新鮮發的，而且很貴，自己發其實有這個煲，也只是需要預早放米入煲，基本上沒有甚麼人手工序，何樂而不為。如果人手發芽就要花好多時間人手浸泡、定時換水等繁複程序。我家的小朋友一向不愛糙米，兼太硬，但發了芽的糙米飯好軟，他們完全察覺不了分別，照食可也呢！

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【中英素】 自製發芽糙米 成功測試

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