午飯後，在辦公室工作的人可能有「飯氣攻心」的現象，沒法集中精神工作及開會，不斷與睡魔對抗。到底午餐吃甚麼才可以令自己充滿幹勁地迎接整個下午的工作？有些人認為是中午吃得太飽或吃了太多白飯所致，曾聽過有些同事說如果想下午精神奕奕地工作，就要讓自己保持饑餓的狀態，中午只能吃半飽、不吃白飯或含高碳水化合物的食物，例如只吃幾口飯或白麪包、三文治等。

首先我們要知道何謂「升糖指數」。當吃下的食物在很短時間能轉化成血液裡的血糖，這些便是升糖指數高的食物。在血糖突然急升的情況下，我們的身體會立即分泌胰島素以降低突然升高了的血糖，但當血糖常常突然急升，胰臟便可能無法適從而分泌錯誤份量的胰島素，分泌得過多胰島素會把血糖降得過低，就可能出現餐後低血糖的情況，情況就如同過度饑餓一樣，會影響神經系統的運作而令人反應遲緩、昏昏欲睡、全身乏力或頭昏眼花。由於這些也可能是一型糖尿病的早期徵兆，而非飯氣攻心這麼簡單，因此我們要好好正視這個問題！

為穩定血糖水平，我們應盡量選擇一些升糖指數低的食物。一般而言，糖份高的食物的升糖數值相對地高，例如糖果及甜品， 因為這些食物都很容易被身體消化吸收，很快轉化成血糖而令血糖水平上升。另外，一些味道不太甜但含有大量碳水化合物的食物，例如白飯及精煉麵粉 ( Refinded starch ) 所製的白麵包，只需要簡單的過程就能被消化吸收，升糖數值只比純糖低一點，所以吃白麵包代替白飯對穩定血糖水平並沒有幫助。

相反，含有大量纖維的食物，例如蔬菜及全穀類食物，因為要用較長時間才能被消化吸收，所以相對地升糖數值較低，可以有效地穩定血糖水平。此外，升糖指數也會受到其他因素影響，例如長時間烹調或加入大量油份的食物也會令指數上升，例如炒薯仔絲的升糖數值本來不高，但如果以牛油焗、油炸或炆煮，其數值就會增加。因此，如果想保持頭腦靈活，我們午飯時應選擇高纖低脂、以短時間烹調的食物才是最佳醒腦之選！