前幾篇跟大家談到「簡酒」文化，即以風格將葡萄酒分成六大系列，引起不少讀者興趣。有些朋友問到葡萄酒的味道複雜，如何只分為六大系列？
其實六種風格是有可能重疊的，為了讓更多人容易理解葡萄酒，便作出簡易的分類。本篇談談「Sweet系列」的葡萄酒。假若老闆是女上司，送禮就可考慮甜酒啦。
「Sweet系列」代表帶甜的酒，由微甜至超甜不等，感覺浪漫醉人。甜酒主要有三大方式釀造：( 1 ) 葡萄汁還未完全發酵，中途停止發酵，以保留糖份；( 2 ) 葡萄酒中直接加入甜的液體，如葡萄汁；以及 ( 3 ) 發酵前濃縮葡萄的糖份，令糖份較多以致發酵後還保留餘糖。
甜酒有幾大釀造風格：遲採、冰酒、貴腐黴及風乾等都是濃縮葡萄糖份的方法，釀出不同風格。除了糖份被濃縮，香味及酸度也相對提升，濃甜得來酸度保持平衡。例如冰酒，釀造過程是待葡萄成熟後，讓其結冰，並立即採收及壓出葡萄汁，風格濃郁純淨，如德國的Eiswein及加拿大的Icewine。個人則喜歡貴腐黴甜酒，釀造方法比冰酒不同，葡萄成熟後，讓貴腐黴侵襲葡萄。風味是帶濃郁的蜂蜜、乾果及橙皮果醬味道。法國Sauternes、匈牙利Tokaji、德國Trockenbeerenauslese就是非常有名的例子。還有別具風味的風乾方法，採收葡萄後，讓其風乾，令甜酒產生葡萄乾氣息，如西班牙PX Sherry及意大利Recioto della Valpolicella。
甜酒可配搭甚麼食物呢？適合配甜品、咸味香濃，甚至香辣的菜式享用。首先，甜酒配甜品，原因是甜品有糖，勉強配紅白餐酒會令酒變得尖酸刻薄，所以要配相若甜度的酒，例如朱古力慕思，配上香濃甜甜的加烈酒，感覺甜蜜浪漫。咸味重或香辣的菜色，可配甜酒創做味道的對比。另外，香辣菜式如麻辣水煮魚，又可配帶甜的葡萄酒，感覺新奇，更有平衡辣味的美妙效果。甜酒除了感覺浪漫，佐餐也可以很實用百搭！
