上次提到，究竟Court of Sommelier與Wine and Spirit Education Trust ( WSET ) 的葡萄酒課程有甚麼分別，以及在餐飲業不同崗位的朋友該如何選擇進修的方向。

首先，整體來說兩個專業課程都包括理論及品酒兩部分，但Court of Sommelier的考試多加了侍酒服務。即是在一間模擬餐廳示範開酒、倒酒、介紹酒款及食物配酒建議。當中有特定的服務要求，例如不同客人倒酒的次序，順時針方向圍著桌子走等。由於Court of Sommelier的專業資格是為侍酒師而設，自然考核他們的侍酒水準。考試更會模擬一些餐廳的突發情況，測試臨場反應。相反，WSET就沒有這部分的考試了。

再說，雖然兩個課程的基礎都是葡萄酒，但是範圍有些不同。以WSET level 3為例，重點要求學生理解地理、種植葡萄、釀造如何影響不同酒區的風格。說白了便是完全明白整瓶葡萄酒是如何釀造，深入了解當中的細節。Certified Sommelier ( CS ) 除了需要認識葡萄酒，也要懂雞尾酒、烈酒、清酒、水及雪茄等，範圍明顯比WSET廣。這些都是餐廳中要用到的知識，而且更著重對酒莊、酒商的資料。

考試方面，Introductory Sommelier ( IS ) 有筆試及侍酒測試兩部分。筆試考的地區很多，有很多香港較少見的酒區。這個跟WSET很不同，WSET相似的程度相對問得較深入，但酒區範圍則相對集中。而侍酒考試由Master Sommelier ( MS ) 假裝客人考核，考開白酒。當中會跟真實一樣，客人會告訴考生點選了某些菜式，並需即時提供配酒意見。配酒當然跟真實情況一樣，需要是有酒莊有年份，是真實的一瓶酒。

而CS則有選擇題及短問題的筆試，並有兩杯酒要盲品。侍酒測試則是考開香檳。口頭測試會問得更深入更難。始終稱為Certified的認證是有點難度   的，有些在職經驗較淺的侍酒師也未必能過關。考試結束後，會即日在黃昏的時間由MS公布成績！大家會圍在一起喝著香檳，考試通過者會由MS頒發證書並帶上IS或CS的Pin。

以上文章刊於《招職》。