在法國Crémant是香檳以外知名的氣泡酒。早前介紹過Crémant de Bourgogne及Crémant de Loire。不過在Crémant中，要算Crémant d'Alsace產量最大，幾乎佔Crémant總產量的一半。Crémant d'Alsace是法國阿爾薩斯以傳統方法釀造的氣泡酒。跟其他Crémant 一樣，酒在二次發酵後最少要跟酒糟 ( 死酵母 ) 陳釀九個月，以產生一些Yeast autolysis ( 死酵母溶解 ) 的特徵 ( 吐司、餅乾等 )。雖然一般來說沒有香檳那麼高質，但價錢則更相宜。

氣候乾燥，涼爽至中等大陸，有霜凍和冬季凍結的風險。它是位於德國和佛日山脈之間。山區的風雨都被佛日山脈阻隔，導致雲層覆蓋率低，陽光充足。涼爽的氣候和陽光意味著葡萄可以很好地成熟，並且緩慢的成熟過程能夠產生較複雜香氣，保持中等至高酸度。陽光和乾燥條件有利於生物動力學。法國第一個生物動力學酒莊Eugene Meyer便在阿爾薩斯。

阿爾薩斯有很多山坡，更有13種不同的土壤，因此葡萄種類繁多。釀造Crémant可以使用葡萄Pinot Blanc、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling、Pinot Gris及Auxerrois。不過Muscat和Gewurztraminer太芳香，所以不允許。而Riesling及Pinot Gris通常在酒中的比例較少。較特別的是Rose Crémant只能用100％Pinot Noir製作，不能加入白葡萄。

一般相信阿爾薩斯的土壤，令阿爾薩斯的白酒包括氣泡酒都具有獨特的礦物味。雖然科學研究已証實我們感受到的礦物味實則是硫化物，不過今天不在此詳談。坡上的優質葡萄田一般留來釀造沒氣的白酒。 Crémant的葡萄主要生長在沖積平原的非優質地區，以及使用早熟的Pinot Blanc葡萄。為甚麼一般都不採用優質的葡萄釀造Crémant？這是現實問題，市場上沒氣的白酒一向賣得更高價錢。品酒雖然很藝術性，但酒莊還是要生活，經濟考慮更為重要。另外阿爾薩斯優質葡萄田的葡萄酒味道過濃及精度較高，並不適合生產Crémant。

在阿爾薩斯幾乎所有的有質量酒莊，都會生產Crémant。而最早開始釀造Crémant的是Dopff au Moulin酒莊。另外Joseph Cattin及Edgard Schaller＆Fils釀造優質的Crémant。Crémant d'Alsace在香港市面上比較容易找到，有機會便買瓶品嚐一下吧。

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