上一次筆者跟中國第一位侍酒大師 ( Master Sommelier, MS ) 呂楊訪問，談到考取MS資格的心路歷程，這次呂楊繼續分享了對各種不同葡萄酒資格的看法。

你現時正在修讀葡萄酒大師 ( Master of Wine ) 資格，可以分享Master of Wine及Master Sommelier的分別嗎？

呂楊：Master of Wine要求學生深入認識一切關於葡萄酒行業的知識。由葡萄園的氣候、泥土、釀造方法、包裝、銷售、營商環境，以至如何建立一個葡萄酒品牌，你需要寫文章來講解。至於考試當然包括品酒的部分，就像MS一樣要考品酒，但重點在於解釋為甚麼這瓶酒呈現某種風格。

Master Sommelier學的知識會更廣，能喝的東西都得學，包括葡萄酒、水、清酒、雞尾酒、烈酒、威士忌等。品酒考試方面也會問原因，但不會問得那麼深入，也不需寫一大篇文章去解釋，一切會更直接。例如侍酒方面，你在三分鐘左右與顧客溝通互動，用顧客聽得懂的語言介紹葡萄酒，令對方產生買酒的欲望。愛因斯坦曾說過：「如果你無法簡單說明一件東西，證明你對此了解還未夠。 」

知識方面，Master Sommelier更偏向認識酒莊多一點，更著重產品方面。難度在於，在云云市面上四、五萬款酒中選擇合適的酒放入酒單。你要知道葡萄酒當中的故事、賣點、風格及配甚麼菜式。港島香格里拉大酒店有千多款酒 ( 對比香港其他酒單只有約二百至三百款酒 )。

問：關於進修葡萄酒方面，你對WSET Diploma課程有甚麼看法？

呂楊：WSET課程適合對葡萄酒認真的人。初級Level 2課程是關於「What」。進階Level 3課程是關於「Why」。Level 4，即Diploma是「分析」。要記大量資料，寫分析性的文章。中國有些人覺這是考證書，不是學習，我卻不太同意。Diploma給你一個大綱跟著學習，比隨意自學較好。更重要的是考試給你一種動力！我的建議是多品酒，多學習理論。學而不品則罔，品而不學則殆。

問：葡萄酒世界日新月異，有甚麼酒區值得留意？ 

呂楊：每個酒區都有獨特的賣點，那些歷史悠久，穩中求變的酒區最耐人尋味，例如容易被人遺忘的法國Beaujolais、Jura、Loire。新世界值得留意澳洲Tasmania、Adelaide Hills。以前澳洲酒風格果味濃郁，味道爆炸，很多侍酒師都未必放進酒單。可是現代新晉釀酒師造酒方向改變了，澳洲酒又演變成新潮。

以上文章刊於《招職》。