早前筆者非常有幸訪問了侍酒師大師 ( Master Sommelier, MS ) Yohann Jousselin。Yohann為港島香格里拉大酒店葡萄酒總監，也擔任培訓侍酒師的工作。他在17歲便攻讀葡萄酒，其間參加不少侍酒師比賽，25歲考獲神級資格MS，可謂天才級，地位超卓。

問：你最喜歡工作的哪一部分？

Yohann：身為一名專業侍酒師，我最享受與客人溝通的時間。從中我能了解每位顧客的個人品味，並為他們創造有氣氛而享受的用餐體驗。此外我也喜歡參與不同的評審工作，如Decanter Award，當中有90多瓶葡萄酒需要逐支盲品評分，因此也認識了不少酒業朋友！

問：怎樣能成為一個出色的侍酒師？

Yohann：首先要對酒有熱誠，在法國16、17歲已可在學校學習侍酒知識，也應多參觀酒莊以了解不同釀酒師的造酒哲學。在餐廳需要跟主廚打好關係，全面了解所有菜式，更要從顧客的角度思考，並給人親切的感覺。在顧客前更不應把酒弄得高深，記著酒的最終目的是在用餐時提升樂趣。

問：全球只有239多位MS，考試的合格率平均8%，你是如何成功考取的？

Yohann：盡心盡力，專注做好。除了保持良好的心態，還需要制訂訓練計劃，即學習葡萄酒知識及品飲技巧。我從小在法國Loire Valley酒莊接觸葡萄酒，並在17歲開始學習葡萄酒，然後參加不同侍酒師比賽增值自己提升狀態。我在2009贏年取了Young International Sommelier，並於2011年被選為U.K. Sommelier of the Year。其實我在2004年便按部就班考取Court of Sommeliers的資格：Introductory、Certified、Advanced；並於2009年考獲最高級別Master Sommelier。這的確是很難的考試，考試有關酒的範圍極為廣闊，不過最重要的，是萬一某部分不合格，不要給自己藉口，而是要勇於改善自己的弱點。

﹙下次再續﹚

以上文章刊於《招職》。