早前參加了Chateau Guiraud 舉行的Sauternes 甜酒配搭品酒會，一嚐了法國Sturia魚子醬、鵝肝醬及黑朱古力的組合，可算是有趣的嘗試！

Chateau Guiraud 來自法國波爾多Sauternes區，主要以 Sémillon及Sauvignon Blanc白葡萄釀造的貴腐黴甜白酒。稱得上貴腐黴 ( Noble rot ) 甜白酒，糖份固然高，但酒需要有適當的酸度去平衡甜度。當然還有蜜糖、杏脯乾、無花果乾及堅果等Sauternes甜酒的香甜氣息。筆者兩年前到這酒莊參觀，得知了釀酒師的信念，是不讓貴腐黴的味道過份蓋過。所以Chateau Guiraud酒莊在2000年開始，風格漸漸地改變，釀造比較清新、優雅及輕身的甜酒。它們也有出產Second wine Petit Guiraud，以較高的Sauvignon Blanc比例釀造，添加格外的清爽感覺。

Chateau Guiraud 2010 甜酒，帶甜美的乾果香，果然清甜不膩。今次則與陳年了六個月的魚子醬一起品嚐，感覺新奇，甜酒的甜度微微地平衡了魚子醬的咸香，以甜酒創做對比。值得一提，魚子醬與香檳才是經典配搭，因為香檳的酸度中和魚子醬的咸味，互相平衡，沒有競爭。而口感更是特別：香檳幼滑氣泡及球狀的魚子醬在口中同時綻破。還有兩者都份外名貴，因此有些天生一對的意味吧。另外一種魚子醬的配法是用伏特加 ( Vodka )，由俄羅斯那邊興起再傳至歐洲。

說到Sauternes甜酒，不得不提香煎鵝肝，是經典配搭中的皇者。甜酒帶有乾果香氣及果仁的香氣，與鵝肝的焦香鵝油產生強烈的化學作用，鵝肝香在口中數倍放大，而酒的果仁氣息也更明顯。另外，甜酒濃郁而鵝肝豐盈，無論在酒體或味道強度上都極為匹配。而優質甜酒中的高酸度，更中和了鵝肝的肥膩感。我曾試過在品酒晚宴讓參加者喝甜酒，首先頭盤食鵝肝時開了甜酒。然後慢慢吃主菜配白酒。最後讓甜酒再次華麗地出場，配以雪糕甜品享用。一酒二用，大家都感到非常滿意。

以上文章刊於《招職》。