早前筆者有幸被邀出席了一場以法國牛為主題：「French Beef - A taste of terroirs」的午膳，當日在WineBeast舉行並配以法國美酒。其實筆者也曾光顧這間餐廳，午市套餐價錢超值。主廚及侍酒師都是法國人，上菜的速度也很法式，最好預留多點時間慢慢享受。

在開始用膳前，法國領事先跟我們講解法國牛的特式，並同時享用氣泡酒Langlois Brut Rose Crement de Loire。這瓶酒來自Loire Valley以傳統香檳釀造法釀造，輕微的甜度，柔細的氣泡，帶明顯的白桃、清爽的紅車厘子及紅蘋果、少許烤麵包及礦物是一杯不錯的開胃酒。

兩杯下肚更見肚餓，終於開始吃飯了！頭盤是生牛肉他他及牛腸Crostini配以勃艮第紅酒Domaine Olivier Guyot Clos des Vignes 2014。生牛肉一向是我愛吃的菜式，這講求牛肉的質素。紅酒很一般，帶士多啤梨、少許丁香、甘草及濕葉味，可惜烤木桶味過重，單喝有點失衡。不過配上頭盤即不錯，這便是酒食配搭好玩的地方！生牛肉以香茅及青檸調味，帶出了酒的甜香料味；而煎香的牛腸正好配搭酒的烤木桶味。

跟著吃的菜式是翠玉瓜花釀雞及蝦肉伴辣肉腸汁。我想是今天主題為牛的關係，這道菜是沒有配酒的。直覺告訴我，可以用Crement Rose去配，一試果然把整道菜的鮮味帶了出來！可惜來去匆匆，最後沒時間跟侍酒師交流。

主菜是羅西尼牛排及芥末炸薯丸配Domaine Richaud cuvee Levant Rasteau 2014。羅西尼牛排是牛排上加上肥肝及黑松露。如果用太肥的牛肉，反而令這道菜式過於肥膩。而法國牛較少脂肪較健康牛味較重，三成熟有點咬口又不會乾柴，伴上肥肝及黑松露，無論味道及口感都是一絕！配酒方面，Rasteau是15%酒精度帶甜的加烈酒，帶提子乾、布冧乾、焦糖、丁香及甘草風味。牛排的醬汁帶甜度跟酒布冧乾香甜味相配合，而高酒精去除了肥肝的油膩感，酒也那麼烈。這不是那種細緻的配搭，不過一口羅西尼牛排，一口香甜的加烈酒，我想大部分人都會喜愛的。

最後以心太軟及雲呢拿雪糕作結，也是沒有配酒的。其實用之前的那瓶Rasteau去配，或者Maury及Banyuls都有不錯的結果。行文至此，懷念前輩Wilson Kwok的法式牛排餐廳。

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