只有短短30年的歷史，新西蘭的氣泡酒尚算打出名堂，佔世界舞台一席位。在70年代，它的氣泡酒主要是由混合Muller Thurgau葡萄製成的半甜氣泡酒。亦因為以前白酒Sauvignon Blanc生產過盛，剩下來的葡萄拿來造平價的氣泡酒，令整體氣泡酒的形象變得低端。現在，大多數酒莊專注以Chardonnay及Pinot Noir生產的高質氣泡酒。風格由簡單易飲，到複雜昂貴不等。

新西蘭擁有涼爽的海洋氣候，位於南半球較南的位置，日照時間長，夜晚吹來海風，令葡萄慢慢成熟，保留清爽的酸度，有利生產高質的氣泡酒。可靠的成熟條件，意味着每年的葡萄差異較少，因此大多數葡萄基酒來自同一個年份。恐怕新西蘭的Vintage氣泡酒不可以與Vintage Champagne相提並論，兩者品質不同。

與南島相比，北島較溫暖的地區生產出更豐富的風格。以前酒區集中在Gisborne及Hawke's Bay。那裏陽光充足，種植味道濃郁的葡萄。現在，南島的Marlborough才是主要酒區，氣候涼爽。酒莊Lion、Nobilo、Pernod Ricard及Oyster Bay佔市場主導地位。當地更推出了「Methodé Marlborough」口號作宣傳。大多數葡萄園分佈在三個區域：Southern Valley、Wairau及Awatere。不過跟香檳的市場不同，新西蘭只有少數酒莊專注於氣泡酒；許多酒莊使用共同的設施來裝瓶，以降低成本。Central Otago也有生產氣泡酒，但產量非常小。

生產氣泡酒的主要葡萄是Chardonnay和Pinot Noir。不過酒莊Lion使用Pinot Gris，而酒莊Lindauer使用Sauvignon Blanc。優質葡萄酒通常採用傳統方法釀製，大多數與二次發酵後酵母陳年18個月。一些酒莊加長陳年的時間，以增加複雜度，例如Nautilus、Deutz、Number 1 Family Estate及Pelorus。有趣的是，大多數酒莊使用傳統的軟木塞，但Villa Maria使用螺旋蓋。有些酒莊使用新式的Zork及Guala的裝瓶方法。

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