經過長久的等待，中國終於誕生了第一位侍酒大師 ( Master Sommelier, MS ) 呂楊。自1969年開始，全球只有240人成功考取MS侍酒大師的榮譽，可謂酒界中專業資格的崇高肯定。

1969年Court of Master Sommeliers在英國成立，協會為業內侍酒師舉辦不同等級的課程及專業考試。資格分別有Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier、Master Sommelier Diploma。最高級是MS，考試分為三部分，包括口語理論、實用侍酒及盲品試酒。範圍廣闊，難度甚高，合格要求是75%。

不知道大家有沒有看過紀錄片電影《Somm》及紀錄片劇集《Uncorked》？兩套電影故事都是紀錄幾位侍酒師準備考取MS的心路歷程。除了密集式的理論溫習及小組品酒，還有類似Mentor 的機制，由MS前輩幫助訓練準考生品酒技巧及心理支持吧。紀錄片當中有人一擊即中，也有侍酒師落榜。若考生在其中一或兩項考試取得合格成績，可在跟著兩年內重考餘下的考試項目。不過過了這個限期後，便需要全部項目重新考過。曾經有一位侍酒師考了足足九年，最後終於達標，毅力可嘉！筆者平常主要的教授品酒班，並沒有在餐廳侍酒，估計今生應該無緣考取MS。不過兩套紀錄片令我追尋葡萄酒世界的心更堅定！

餐飲業的侍酒師，較多考取MS。另一專業資格為Master of Wine ( MW )，在1955年由The Institute of Masters of Wine成立。要求及考試形成不同，但同屬神級資格。可想而知，極少人能同時考取MS及MW。我沒有查紀錄但知道世界有四個同時是MS及MW的神人，包括Gerard Basset、Doug Frost、Ronn Wiegand及Eric Hemer。

不知道甚麼時候，香港才能出現第一位本土的侍酒大師呢？

以上文章刊於《招職》。