筆者由東京出發，採訪日本山梨縣創業於1750年的七賢酒造 ﹙山梨銘釀株式会社﹚。由新宿站乘松本行到甲府站，再轉車到日野春站，然後再需乘的士經過一個小山頭才到達酒造，可謂路途遙遠。

七賢是用超軟水造酒，來源於甲斐駒峰的溶雪。除了使用知名的「山田錦」酒米外，最有特色的便是使用山梨縣產的「夢山水」。「夢山水」是由「山田錦」及「中部44号」交配的新品種，是愛知縣研發並的酒造好適米。「夢山水」到山梨縣也非常成功，七賢便利用它造出好酒。

藏主Tsushima帶我們參觀酒造。七賢十分先進，有大型的洗米機及自動蒸米機。因為酒米不像葡萄有糖份可直接發酵，所以需要造麴利用麴菌把澱粉質糖化。人手造麴較能控制麴米品質，但是花費人力，而全自動製麴機較難造出優質麴米。藏主在麴室說：「我們利用機器優化造麴程序，自動化控制溫度及濕度，保持質量同時提升了效率。」藏主更抓了一把麴米讓我們品嚐，入口除了米香外，更帶甜甜栗子香味！至於釀造酵母，七賢則採用協會酵母以2比8的比例混合901酵母及1801酵母。901是傳統吟釀酵母，而低酸的1801較901有更多吟釀香。在清酒中使用一種以上的酵母，有不同做法。七賢使用這種方式難度較高，不同酵母所需都有所差異，因而同時間控制兩種酵母有一定難度。

接著，來到最期待的試酒環節。第一杯七賢有氣清酒，製法像傳統有氣酒一樣，採用瓶內二次發酵，以保存氣泡。特別的是，酒造有技術冷凍除渣，即除去二次發酵結於瓶頸的死酵母。相反，一般有氣清酒的死酵母較難凝結。這支充滿烤麵包香氣，餘韻悠長，風格有點像香檳，算是很不錯的氣泡酒。另外七賢的吟釀系列，以100%山梨縣產「夢山水」釀造的純米大吟釀「絹の味」，感覺清新，呈現士多啤梨、蜜桃、橙花香。

酒造附近還有一間七賢臺眠餐廳，可以品嚐七賢清酒與日本菜的配搭。就像是藏主說 : 「清酒的精神是配搭及襯托食物！」

以上文章刊於《招職》。