最近在九龍東區扶輪社( Rotary Club )的午餐會議演講品酒，有聽眾朋友問到，如何才算是一瓶好的酒？十多元一瓶，或十多萬元一瓶，當中的分別又是甚麼？我便想到去年遊樂法國波爾多，曾經喝過的一瓶白酒，實在是頂級之作 —— 那是一瓶Chateau Haut Brion Blanc 2011。讓我們以此為例，分享一下何為好酒。

斷定一支酒是好是壞，往往有一些基本的原則，包括以下要點:

1. 複雜度( Complexity )

包括香氣及味道的複雜性，較出色的酒，會有不同層次的香氣，如那瓶Haut Brion白酒有明顯蜜糖、雲呢拿、松木、香檸氣息。複雜度亦指開瓶後香氣的變化。複雜度的相反是「單一」，即只有某些角度的味道。

2. 平衡度 ( Balance )

整體來看，一瓶酒不同要素是否結合得剛好？包括甜度、酸度、單寧、酒體、香氣濃度、酒精感及餘韻。以Haut Brion 白酒為例，酒體厚身之餘，酸度高以達至平衡。

3. 餘韻 ( Length )

指喝下去，留在口中的味道。越長越好，但也要看餘韻的味道是否優秀。餘韻滿口苦味，我才不要。Haut Brion白酒差不多有長達兩分鐘的餘韻!

除了以上三點，我們還會看陳年能力( Aging Potential ) 、呈現風土( Terrior / Expressiveness )、濃郁度( Concentration )等條件。價錢與質素的關係也會考慮，即是「性價比」。例如在超市80元以下的一瓶普通紅酒，果味濃郁，又不失平衡度，沒有呈現苦味，風格簡單暢快，那就算是「沒有投訴」了。價錢平宜，還可要求甚麼。相反，五百元至數千元的葡萄酒，你不會只求簡單暢快，還會看期望有深層的質素。看「性價比」較實用，亦是評審一瓶酒的合理準則。

推論再說，那價錢貴，就必定等於好酒嗎？送禮選貴酒就萬無一失?未必。剛才我們才談過價錢與質素的關係，價錢貴雖然某程度反映一些質素，但如果根本複雜度、平衡度、餘韻都強差人意，不能自欺欺人評為好酒。凡事都講求合理，價錢不合理的話，也很難討大眾歡心。我品嘗過一些價錢於八百至千元的酒，都令人失望。

當然，最後不能不談個人喜好這一點，飲食從來都講求個人口味，何為好酒，都總要是你杯茶啦。