法國香檳一詞，受法定保護，只是由香檳法定區域出產的香檳，才可以使用這優越的名稱。而南非也有類似的概念，用傳統方法釀造的南非氣泡酒，就稱為Methode Cap Classique，簡稱MCC。

南非的氣泡酒有兩大極端，一是傳統方法Methode Cap Classique ( MCC )，佔出產量三分之一。二是便宜的低端氣泡酒，直接打入二氧化碳，所以氣泡較粗糙。J.C.le Roux及Fifth Avenue Cold Duck是低端氣泡酒的表表者。

近50年來，氣泡酒市場開始慢慢發展。1968年，Simonsig Wine Estate釀造第一瓶MCC。Villiera酒莊加入戰團，在1984年釀造南非氣泡酒，現在成為市場領導者。Graham Beck酒莊於1991年推出了年份MCC，由星級釀酒師Pieter Ferreira坐鎮。他被名為南非的Mr. Bubble，名不虛傳，也是Cap Classique Association的負責人。在香港不難找到Graham Beck的氣泡酒。最近香檳酒莊Mumm與當地著名品牌Twee Jonge Gezelleu合作。話雖如此，南非氣泡酒面對激烈競爭，特別是時尚的Prosecco、Cava等，要增加知名度仍需努力。

南非屬於溫暖地中海氣候，受重要的冷風及冷流的影響。寒冷的Benguela冷流來自南極，為沿海地區帶來涼爽的天氣。東南吹來的Cape Doctor 冷風也帶來冷卻效果。當地山脈地勢明顯，山脈間在的葡萄園上投下陰影，略微降溫。因此減緩葡萄成熟，保持酸度。MCC用傳統方法釀造，帶成熟蘋果，檸檬香氣，伴隨淡淡的烤麵包香。比香檳果味成熟，酸度較低，畢竟南非的氣候比香檳溫暖。MCC主要酒區是Stellenbosch及Franschhoek。Constantia、Paarl及Robertson酒區也是新星。葡萄品種沒有限制，Chardonnay、Pinot Noir及Meunier較常見。Chenin Blanc及Pinotage也很受歡迎。

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