今期中國第一位侍酒大師 ( Master Sommelier, MS ) 呂楊繼續向筆者暢談中、港葡萄酒市場的發展、釀酒潮流、酒食配搭，以至品酒心得等，盡顯他既嚴謹又風趣的一面。

你對於香港的葡萄酒市場有甚麼看法？  

呂楊：香港的市場非常好！由2008年開始免葡萄酒稅，令葡萄酒在大中華地區更受歡迎。而且香港以往在英國管治以下，孕育了飲酒的文化。香港也有種動力，下班後會Happy hour，吃飯會點杯酒。另外香港人的收入也不錯，亦願意花費在葡萄酒上。

不過，我希望香港人的思維及眼界能更開放一點。香港是個傳統市場，有很多根深柢固的理念。香港人喝很多法國波爾多及Burgundy；意大利Barolo及 Barbaresco，但比較少去嘗試其他酒區的酒。這不是錯，不過葡萄酒最有意思是多樣化。葡萄可以釀出不同風格，顏色及口味的酒，為何不多享受這種多樣化呢？希望香港葡萄酒專業人士更努力把不同的葡萄酒介紹給大家。相對來說，國內對葡萄酒文化還很落後，不過上海比香港更為開放，更接受新事物。其實香港也是可以的！

中國的葡萄酒有甚麼發展潛力呢？你對Biodynamic有甚麼看法？

呂楊：我們酒店的酒單，有很多中國酒莊的酒。以現在的技術在中國可以釀造出好，甚至非常好的酒，但要造一瓶偉大的酒便需要時間及經驗，要對自身環境有足夠的了解。另外，中國老一輩釀酒師沒有機會喝過好酒，現在新一代可接觸到各種不同的酒，更能了解國際標準，從而追求高品質。

至於Biodynamic，不是每人都相信，這像是宗教一樣，是一種想法理念。信不信都不是最重要，最重要釀造出來是一瓶好酒，  「The truth is always in the wine」。

有甚麼中菜配搭的好例子？

呂楊：咕嚕肉配老的傳統派的Rioja紅酒，酒的甜果及美國桶香料味跟咕嚕肉的酸甜非常配；而咸魚肉餅配上Riesling則會非常美味。

你喜歡喝甚麼酒？你覺得自己是一瓶甚麼酒？

呂楊：My mind is Burgundy, my heart is in Rhone. Burgundy會令人思考很多，令人很感動。但Burgundy很貴，也不想每天去想太多東西。喝Rhone的酒反而很直接很開心，喝酒但求開心嘛。若以一瓶酒代表自己，我會是德國Mosel Riesling，我是個很直接不會太隱藏自己的人，就像Riesling的明亮直接的酸度，也是很透明很誠實的酒。

圖：Edmond So

以上文章刊於《招職》。