上一次分享了Darius Allyn MS侍酒大師 ( Master Sommelier ) 的專訪，今次再續。他曾在美國多間餐廳工作，也在香港的半島酒店及香港賽馬會擔任過首席侍酒師，經驗非常豐富。

問：一位優秀的侍酒師需具備甚麼條件呢？

Darius A. MS：首先，侍酒師需要有熟練的服務技巧，即專業地提供餐飲服務，例如給予餐酒建議、配搭菜式、開瓶侍酒等。打個比喻，侍酒師像一個演員，在餐桌上演一場表演，自信流利地說出介紹葡萄酒的台詞，令觀眾 ( 客人 ) 樂在其中。另外，侍酒師還需要具領導才能，喜歡分享。餐廳的人事架構，包括首席侍酒師、侍酒侍、侍應等，你必須帶領自己的團隊，發揮合作的精神。對客人需要察形觀色，了解客人的心情和需要。作為一個好的聆聽者，觀察客人的身體語言是十分重要。

問：在香港當侍酒師有甚麼挑戰呢？

Darius A. MS：香港市場很不同，很多客人喜歡自己帶葡萄酒，他們未必會再聽侍酒師介紹餐廳的葡萄酒。香港市場也很充滿競爭，工作上講求績效指標 ( KPI )。舉個例，假設舉辦一場品酒晚宴，特別是一些新主意，執行上往往會遇到不少挑戰。

問：你在2005年考到行業內最高榮譽 ── 侍酒大師，可否分享心路歷程？　

Darius A. MS：在2000年開始，我在美國拉斯維加斯工作，並開始攻讀侍酒課程。當時我的上司是侍酒大師，也是我的良師益友。餐廳有多達1,400瓶葡萄酒，而我們侍酒前需要試一試酒，確保沒有變壞才可以端上。這無形中提供了很多品飲的練習機會。除了實戰，我的新聞傳播學背景也有優勢，即寫論文答題駕輕就熟。考侍酒大師是一個充滿挑戰的旅程。

綜合以上，對於有興趣考取資格的朋友，我的建議如下：( 1 ) 你必須要安排時間及精力去學習餐飲知識；( 2 ) 適當的環境是成功的關鍵，多飲多試；( 3 ) 貫徹始終，努力不懈。開始準備考試不難，難在於你能否堅持信念，畢竟考取不同等級是以年計；( 4 ) 在考試時處理壓力，保持輕鬆開心的心情。不要忘記，出色的侍酒師，就是一個出色的演員。下次再續。

以上文章刊於《招職》。