食物除了有果腹的作用外，還有令人意想不到的療養功效。中國食療保健方法源遠流長，其思想乃是利用食品去達到保養身體、治療疾病、調理健康等目的。擁有這些特殊功效的食物通常含有更豐富的營養成份，可以激活人體內在的新陳代謝系統。

中醫師在日常處方時，除了利用草藥、針灸、推拿等手法治療患者外，亦會運用藥膳作為食療之用，以達到調理患者身體健康之效。中醫認為將食物與適當的藥材結合，製作成美味的佳餚，可以鼓動人體全身的正氣，用以調理身心，稱之為「藥膳」。其實這種情況對於家庭主婦可以說是司空見慣，皆因於膳食中加入其它特殊材料以緩解身體不適對她們來說是理所當然，所以掌握了藥膳的食譜就像在家中放置了一個萬用的藥箱。

藥材食物配搭　千變萬化

中醫藥膳並不只是簡單的將食物及特定藥材結合而成，其中的配搭可謂大有學問。不同的藥材與食物分別有不同的性質和功效，例如鹿茸性溫、甘草性平、綠豆性寒等。而藥膳亦需要視乎服用者的體質而去作出調整，故此中醫師亦需要數年的訓練方可達至處方用藥的專業水準。假若稍有不慎，補藥則會變成毒藥。

青協CLC開辦的「中醫食療保健養生證書課程」，課堂由註冊中醫師任教，詳細為學員講解有關人體的九種體質、不同中醫藥材的性質和功效、各種食材的效用及中藥保健品製作等。有學員修畢課程後直言：「之前曾經親身體驗過藥膳的神奇之處，既可以滿足食欲，又能調理身體，一舉兩得。課堂上導師詳細講解了學員們如何能夠去運用一些簡單的中藥，配合適當食材去製成簡單美味而營養豐富的菜餚，對調理身心特別有幫助。 」

文：香港青年協會持續進修中心﹙青協持續進修中心專為青年而設的學習平台，為青年提供開創體驗和實踐機會，擴闊生活空間，建立專業技能。電郵：clc@hkfyg.org.hk ﹚

以上文章刊於《招職》。