颱風山竹離開了之後，家裡的高樹折枝了，幸好除此之外也沒有甚麼破壞和損失。得著的除了小朋友多了兩日假期之外，花園裡矮矮的檸檬樹不但絲毫無損，而且因為有大量雨水而大豐收啊！不過我總不可能做這麼多凍檸茶、檸檬薏米水吧！

自己種的檸檬，檸檬皮沒有蠟的，可以食用不要浪費啊！新鮮的檸檬皮一刨就滿室芳香，用來做糕餅非常清香。不過有一點要記住，就是刨皮只刨出最表面黃色的部分使用，白色的那層是不可用的，否則製成品就有苦味，破壞了淸甜爽口的味道。

今次做的杯子蛋糕是我家小朋友的最愛。如果用來派對或送禮用，可在上面加上牛油忌廉吱花。不過因為是小朋友的點心，而且檸檬是新鮮的，所以原汁原味，不加任何裝飾就好了！

材料 ( 約24個 )：

無鹽牛油 ( 室溫放軟 )                     225克

糖                                                  200克

檸檬皮                                           2個磨蓉

蛋 ( 室溫 )                                      4隻

麵粉                                              250克

泡打粉                                           1茶匙

鹽                                                  1/4茶匙

檸檬汁                                           1至2湯匙

製法：

1. 預熱焗爐180℃，在杯子蛋糕模上放入杯子蛋糕紙杯。

2. 麵粉及泡打粉先過篩備用。

3. 用打蛋器打發牛油至軟滑，加入糖及檸檬皮蓉打5至8分鐘至淺色及程軟雪糕狀。

4. 逐隻蛋加入打發至每隻拌勻才加下一隻。

5. 加入鹽及打勻。

6. 加入「2」再輕力拌勻，再加入檸檬汁拌勻。不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。

7. 放入紙模約八成滿。入爐焗約15分鐘至表面金黃，用竹籤插進蛋糕內取出時竹籤上沒有蛋漿即成。

8. 取出杯子蛋糕放網架上完全放涼即成。或可在上面吱忌廉、牛油忌廉或忌廉芝士等裝飾。

以上文章刊於《招職》。