過完年，又到情人節，今日為大家介紹一款沒有蛋奶的純素朱古力蛋糕。我曾經試過叫人試試這款蛋糕跟有蛋奶的朱古力蛋糕，但沒有人能吃得出它是沒有蛋奶，而且更多人喜歡這個沒有蛋奶的食譜。

其實，做朱古力蛋糕的竅門是用質量好的朱古力及谷咕粉，朱古力是主要味道，朱古力的質量好，有沒有蛋奶也不會影響味道。

可是除了味道，做蛋糕也要顧及鬆軟度！沒有蛋可怎樣做呢？其實只要有代蛋產品如Neategg或Chia seed粉或Flax seed粉就可以了，再加上泡打粉及梳打粉，蛋糕一定鬆軟。

這個非常易做的食譜份量可做一個八吋大的蛋糕，但我就做了四個約四吋大的心型蛋糕。上面淋上Chocolate ganache朱古力甘納許醬，立即變得高貴。大家可趁情人節試試呀！

蛋糕材料：

麵粉 1 1/2杯

谷咕粉 2/3杯

糖 1 1/3杯

梳打粉 1茶匙

泡打粉 1茶匙

鹽 1/2茶匙

Neategg 2湯匙加4湯匙水拌勻﹙或2湯匙Chia seed或Flax seed meal加6湯匙水拌勻﹚

植物油 1/3 杯

雲呢拿香油 1茶匙

無糖豆漿 2/3杯

熱水 2/3杯

朱古力甘納許醬材料：

70%朱古力 200克

椰漿 1/2杯

植物牛油 1湯匙

做法：

1.預熱焗爐180℃，在四個約五吋的心形模抹油，底部鋪上焗爐紙。

2.在一大碗內放入所有乾的材料拌勻。

3.在另一大碗內放入Neategg、雲呢拿、植物油及豆漿拌勻。

4.將「3」倒入「2」拌勻至水份全部吸收。加入熱水拌勻至滑。倒進蛋糕模內焗約30分鐘。取出脫模放在網架上放涼。

5.蛋糕涼後切去谷起的部分，焗底做面向上。

6.將朱古力甘納許醬的材料隔水煮溶，用發蛋器一面煮一面拌勻至幼滑。襯熱倒在蛋糕上並抹平。上面可加上玫瑰花乾或其他裝飾。

以上文章刊於《招職》。