做蛋糕一般要用蛋和牛油才似模似樣，如果沒有蛋，很可能會發得不好。如果沒有牛油，蛋糕就會乾乾的，但用植物油又變得太濕太油。反而奶可以用其他液體如植物奶、水等也不會有太大影響。所以純素蛋糕要好吃，是要用對的材料和代替品，以及食譜配方。

最近發現意大利Orasi的純素產品驚為天人，我就試用了它們的少甜杏仁奶及葵花籽植物牛油做布朗尼，做出來口感和味道都非常好，完全打破了純素蛋糕不好吃的迷思！它的植物牛油比較軟，也很幼滑。用來搽麵包也非常好吃！

至於用於做烘焙的朱古力，一定要用70%以上的可可才好吃。無論你是做純素蛋糕或是普通蛋糕也好，也盡量不要買有牛奶成份的。要用好的朱古力做出來才會香濃美味。

材料：

70%或以上無奶朱古力 150g

Orasi植物牛油 75g

自發粉 170g

無糖谷古粉 30g

OraSi 杏仁奶 230ml

雲利拿油 1茶匙

鹽 1/4茶匙

(可附加200-250g配料如果仁或碎朱古力)

做法：

1. 預熱焗爐180° C，方盤上抹油及鋪上焗爐紙。

2. 將朱古力放入大碗，放在有水的煲上，水位不可貼近碗，隔水煮溶朱古力。離火，放入植物牛油拌勻。

3. 將自發粉及谷古粉篩入另一大碗內，加入糖及鹽拌勻。再分別加入杏仁奶、雲利拿油及步驟2拌勻。

4. 如要加入配料，可在最後加入拌勻。

5. 倒入焗盤中稍為抹平，入爐焗20分鐘即成。

6. 出爐後放涼約5至10分鐘才脫模，再得待差不多完全放涼才好切成小件。