燕麥其實分好多種，常見的片狀是蒸過再將原本粒狀的麥壓成片狀，快熟麥片當然是再蒸多點時間和壓得再薄一點，買回來不用煮很久就可以吃。

另外一些叫Scottish oat ( 蘇格蘭燕麥 ) 及Steel cut，是一粒粒的。Steel cut又名Irish oats ( 愛爾蘭燕麥 )，是將麥切成幾份，所以較大粒，亦只可用來煮麥皮，不能生吃亦不適合用來焗餅。Scottish oat是麥皮始袓，是用石磨磨碎的，雖然未至於粉狀但就比Steel cut細，可用來煮麥皮也可用來焗餅。如要用Steel cut或Scottish oat做麥皮最好晚上先浸軟，早上再煮。

今日做的餅我用了英國好出名的品牌Rude Health的Scottish oats，原因是Scottish oat焗出來外脆中心煙韌，而且Scottish oat比燕麥片的製法簡單，比較原汁原味有營養，味道亦多帶一點果仁味，口感又有少少似芝麻。用燕麥片也可以，但效果沒有那麼脆口和細緻。再加上自己種的檸檬，無爉無農藥，好爽口的配搭。純素的朋友可改用全植物牛油及無糖杏仁奶代替牛油及鮮奶。

以上文章刊於《招職》。