法式蛋糕仔瑪德蓮 ( Madeleine ) 是我常造的，因為體積小小的，方便小朋友食用。傳統的馬德蓮蛋糕用檸檬，做法非常簡單。

以下是原本我的瑪德蓮食譜會用上一個檸檬的皮和汁。不過，今次我改用街市地攤婆婆的桔仔和好椰 ( Coconut Matter ) 出品的椰子糖。如果你買不到桔仔和椰子糖，就可以用一個檸檬及白砂糖來造出傳統法式味道。做瑪德蓮蛋糕一定要有個瑪德蓮蛋糕模，我用的是不沾底的，方便脫模。

瑪德蓮是否已焗好，以及焗得成功與否，只要看看蛋糕面有沒有拱起就是了。這是瑪德蓮蛋糕的特色形狀。而做好蛋糕粉漿以後要閒置20分鐘，等泡打粉起作用，讓麵粉充份濕潤、麵筋鬆馳，整個蛋漿裡的空氣有時間跑出來，焗好的蛋糕結構就會平均一點，口感細緻一點，不會粗糙。

瑪德蓮蛋糕最好即焗即食，風味是最好的，就算吃不完也不要留多過兩天，所以一次不要做太多。

以上文章刊於《招職》。

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