筆者經常都收到一些專頁粉絲的私訊，詢問一些烹飪上遇的問題。而最多人問的，都是關於做蛋糕方面的。例如：為甚麼蛋糕發不起？為甚麼蛋糕硬硬的？為甚麼材料攪拌了這麼久還不能完全融合？

很多時候，答案不外乎都是沒有失敗過的經驗，以及沒有了解蛋糕背後的化學原理。其實做蛋糕是化學工程，如沒有太多經驗而隨意加減食譜的材料份量，就即改變了化學程式，有機會做出不理想的效果。當然，有些情況是大家期望的效果根本不是食譜中蛋糕的效果。你一定不可預期自家製的蛋糕出來的效果如市面連鎖餅店的蛋糕一樣，保存很久也如剛買時的模樣，畢竟他們放了很多化學材料及添加劑，用非天然方法讓蛋糕鬆軟及保鮮。

於是，很多朋友因為做了第一個失敗的蛋糕就不再做了，哪何來經驗去知道甚麼是打發完成，甚麼是打發過度，怎樣看出蛋糕已焗好或是還要焗多久呢？我的建議是，先不要大想頭，初學者先從簡單的蛋糕開始。太複雜的對於新手來說未必會做出理想效果，如浪費材料及時間最後只會打擊了學習的決心。

今次為大家介紹的是瑞典式朱古力蛋糕，有點似在宜家賣的那些很薄但有重量感又濕潤的蛋糕。這款朱古力蛋糕是瑞典的Kladdkaka，意思是Sticky cake。材料並沒有泡打粉，亦不用打發，只用一個大碗拌勻就可以，手殘人士及新手也一定能成功製作！蛋糕表面脆入面似熟未熟的有點濕潤就係是正宗了！

材料：

牛油　　100克

糖　　　180克

蛋　　　兩隻

麵粉　　70克

谷古粉　( Cocoa powder ) 3湯匙

鹽 1/4茶匙

雲呢拿香油 1/2茶匙

霜糖 ( 裝飾用 ) 適量

做法：

1. 預熱焗爐180℃，並在8至9吋大的圓形甩底模抹油及鋪上焗爐紙。

2. 在大碗內放入牛油，隔水坐溶放入微波爐叮溶 ( 每30秒30秒的叮以免叮燶 )。趁牛油還熱時加入糖拌勻，再加入蛋拌勻。

3. 篩入麵粉及谷古粉，以及加入鹽及雲呢拿香油拌勻。不要過度攪拌，當材料完全和合就可以。

4. 倒入蛋糕模，入爐焗20分鐘即成。出爐後先脫蛋糕模圈的部分，放網架稍為放涼，然後才脫底模及紙，可立即趁暖享用，或放回網架完全放涼才在上面篩上霜糖作裝飾。

以上文章刊於《招職》。

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【中英素】零失敗的瑞典式朱古力蛋糕

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