近日忽然想吃椰汁紅豆糕，想了好幾日，又近農曆新年，滿街都是賀年的中式糕點，完全是大大的誘惑。可是我又想起去年過年前買過某大中式餅店牌子的椰汁紅豆糕，超級硬就像吃橡膠，非常難吃。

左思右想，終於衝破了煲紅豆好浪費時間的心理關口，一口氣自己做了兩個，滿足了幾日以來的欲望。純素的朋友更可用無糖植物奶代替鮮奶。

有一點要注意的是煲紅豆的時間，紅豆要夠熟但不要起沙，實際上要煲多久要視乎你買的紅豆大小及品種，不能一概而論。我通常都會是洗淨紅豆，連未煲的水一起煲。煲約半小時查看一下。如皮已爆開可熄火焗多20至30分鐘即可。如還未爆開可每15分鐘查看一次，到皮爆再焗就可以了。

有了這食譜，如不喜歡紅豆的可改為馬豆，亦可甚麼都不加而做個椰汁糕，非常百變。

材料：

紅豆　　　　 70克

砂糖　　　　 100克

椰漿　　　　 165毫升 ( 細罐 )

鮮奶或_任何無糖植物奶 120毫升

煉奶 ( 可不用 ) 2至3湯匙

水　　　　　 400毫升

粟粉　　　　 70克

做法：

1. 紅豆放入一大煲水煮熟，但不要熟到起沙。今次時間我用了45分鐘，但不同紅豆時間會有不同，可參考文章之前的做法。煮熟撈起備用。

2. 煲內放入砂糖，奶、煉奶、椰漿及200毫升水拌勻，用中火煮滾後轉至最小火。

3. 粟粉先用200克水開勻，再慢慢倒入「1」。用發蛋器一直攪拌以防有粉粒，至開始滾。再加入紅豆攪伴至開始滾就可熄火。

4. 在模內抹薄薄一層油，將「3」倒入。放涼半小時再包保鮮紙 ( 保鮮紙緊貼糕面 )，再放入雪櫃幾小時即成。

以上文章刊於《招職》。

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