說到意粉，我吃過最好的是在意大利的鮮做意粉。那種彈牙又滑溜的囗感加上濃濃的蛋香，一試難忘，在香港真的很難吃得到。不是因為香港不是意大利，而是很少地方有鮮製意粉。一般家庭甚至餐廳煮意粉都是買包裝乾意粉。為了找回意大利的味道，我買了一些做意粉的工具。其實自己做意粉並不是很難，只是多一點點工夫罷了，沒有專業工具也可做到，但非常值得花這麼多一點點時間。今次示範的意粉醬也是非常簡易快速，少鹽無油無防腐劑，小朋友和老人家也可安心食用，亦可一次準備一大煲再分小份放入冰格備用。

鮮造扁意粉﹙蛋素﹚

材料：

麵粉 200g﹙另外準備一些作手粉和灑在工具上﹚

鹽 1茶匙

雞蛋 2隻打散

橄欖油茶匙

做法：

1.麵粉和鹽放碗內，用發蛋器拌勻。

2.加入其他材料，用廚師機的槳以低速打至剛成一糰，其間如覺得太乾可加點水。如手造，可將1.倒在枱上，粉中間開一個洞，在洞內放入其他材料，用叉拌勻再用手搓成糰。

3.取下槳換上麵糰勾，打幾分鐘成光滑的麵糰。如用手則用搓的方式。

4.取出弄成球狀，用保鮮紙包好，方放雪櫃鬆弛15至20分鐘。

5.取出並切成六條麵糰，表面灑麵粉將麵糰略為壓扁。在意粉壓塊器上撒麵粉，開動中速，放入麵糰以最厚的度數壓一次，對折再放入壓多次。然後將壓塊器調薄再放入麵片壓，再調再壓至薄。如沒工具可在已灑粉的枱上用麵棍壓成薄長塊。造好的麵塊可放在網架上風乾10分鐘。

6.換上切麵器，在上面灑麵粉，開中速，放入麵塊切成扁麵，放在意粉架或網架上風乾10分鐘即可煮。如全手造可用利刀將麵塊切成麵條。

7.新鮮麵條只需用大滾水加鹽煮三分鐘，撈起再加入你喜歡的醬汁和配料即可食用。

鮮味自製南瓜意粉醬

材料：

南瓜日本迷你南瓜約一個，中式南瓜約八分一個

番茄 1至2個

茄膏 2湯匙

鹽適量

做法：

1. 南瓜去皮切片，番茄切四角，但不用去皮。全放蒸碟上，番茄在最上面。

2. 整碟蒸熟

3. 取出，撕去番茄皮丟掉。用叉將南瓜及蕃茄用叉壓成蓉。加入茄膏及鹽拌勻。因南瓜已有甜味所以完全不用加糖。

4. 可直接加在已熟的意粉上，或放在冰格，需要時才解凍翻熱。，把握機會，逐步向夢想邁進。

以上文章刊於《招職》。

Career Advice Career counselling, advice and guidance Select article category Select article category Productivity TipsWorkplace EnglishIndustry StoriesJob Search in Hong KongHR Career SuccessHow to Get PromotedCareer Path PlanningCareer Coaching & GuidanceAdvice Columnist

Select article category

Search Article

Tag: 意粉醬

【中英素】鮮做意粉配自製南瓜意粉醬

Career Advice Career counselling, advice and guidance
Select article category

Select article category

Productivity Tips
Workplace English
Industry Stories
Job Search in Hong Kong
HR Career Success
How to Get Promoted
Career Path Planning
Career Coaching & Guidance
Advice Columnist