仍有人以為餐飲業前線工作的性質單一,發展有局限;其實要向上發展,除了勤力儲經驗,更重要的是自我增值,要晉升至管理層亦非不可能。於千禧新世界香港酒店擔任助理餐飲經理的陳子敬便是一例。他曾修讀香港專業教育學院 ( IVE ) 的酒店及餐飲業課程,畢業後於2002年順理成章加入酒店 ( 前身為香港日航酒店 ) 成為侍應。雖然由低做起,但他從其他同事的升遷路徑看出前景,激發他發奮圖強。
現時陳子敬負責管理酒店內所有餐廳,他指員工之間凝聚力強,工作氣氛良好,所以流失率相對不高。「很多人以為酒店工時長,其實現已實行五天工作周,希望員工可以平衡工作與生活,亦有補假及補鐘等安排。」雖然工作環境與前景都不俗,但他慨嘆新一代習慣網絡世界,不愛面對人,因此抗拒在餐廳工作,轉為選擇後勤部門。「其實前線可面對許多新事物,箇中的滿足感十分大呢。」
學習拉花助事業拓展
梅美琪亦為千禧新世界香港酒店的資深員工,她於2006年加入至今,由自助餐餐廳侍應做起,現時已為The Lounge經理。「入職幾年後獲升任為部長,其時咖啡店與大堂酒廊是一起的,我在外面參加咖啡拉花工作坊時,發現自己的興趣,於是進修咖啡師課程,漸漸事業上便向這一方向發展。」
昔日酒店仍在使用全自動咖啡幾,為迎合需要,於是轉為半自動咖啡機,當時只有梅美琪懂得操作,不僅可學以致用,也可協助推廣,令她充滿成功感。「上司十分支持及鼓勵我去進修,而酒店亦提供學費資助。自己在外學習,回到酒店亦可以感染同事學習,大家一起進步。」即使是長達十日的課程,上司亦讓她報讀,使她十分欣喜。
最令梅美琪開心的是,曾經為顧客的咖啡拉花後,不但即場獲得讚賞,顧客更將咖啡的相片發佈在飲食評級網站中稱許,讓她深深感到努力過後得到的認同。本地咖啡店如此多,但她仍是認為在酒店工作更佳。「在酒店這個大型企業中,雖然有較多規律,但同時有很多資源及福利,而且工作性質比較穩定,可以有利事業發展。」
文︰Suki Wong
圖:Edmond So