仍有人以為餐飲業前線工作的性質單一，發展有局限；其實要向上發展，除了勤力儲經驗，更重要的是自我增值，要晉升至管理層亦非不可能。於千禧新世界香港酒店擔任助理餐飲經理的陳子敬便是一例。他曾修讀香港專業教育學院 ( IVE ) 的酒店及餐飲業課程，畢業後於2002年順理成章加入酒店 ( 前身為香港日航酒店 ) 成為侍應。雖然由低做起，但他從其他同事的升遷路徑看出前景，激發他發奮圖強。

成為管理層  須學術上裝備自己
陳子敬當時眼見其他同事的在酒店內的事業發展，信心大增，果然兩年半後已獲晉升為部長，並且一直步步高陞。「在晉身至管理層的時候，自己便感到有需要進修，現在我正修讀工商管理學士學位 ( BBA ) 課程。工作不只靠經驗，還須在學術上裝備自己。」他指酒店及同事皆支持他進修的決定，其實公司亦經常提供內部培訓，例如品酒班等，希望員工持續增值。「雖然香港每年都有很多新酒店落成，人才需求殷切，但這一行亦相當講究員工質素。致力讓自己變得更好，才是增強競爭力的最佳方法。」

現時陳子敬負責管理酒店內所有餐廳，他指員工之間凝聚力強，工作氣氛良好，所以流失率相對不高。「很多人以為酒店工時長，其實現已實行五天工作周，希望員工可以平衡工作與生活，亦有補假及補鐘等安排。」雖然工作環境與前景都不俗，但他慨嘆新一代習慣網絡世界，不愛面對人，因此抗拒在餐廳工作，轉為選擇後勤部門。「其實前線可面對許多新事物，箇中的滿足感十分大呢。」

學習拉花助事業拓展
梅美琪亦為千禧新世界香港酒店的資深員工，她於2006年加入至今，由自助餐餐廳侍應做起，現時已為The Lounge經理。「入職幾年後獲升任為部長，其時咖啡店與大堂酒廊是一起的，我在外面參加咖啡拉花工作坊時，發現自己的興趣，於是進修咖啡師課程，漸漸事業上便向這一方向發展。」

昔日酒店仍在使用全自動咖啡幾，為迎合需要，於是轉為半自動咖啡機，當時只有梅美琪懂得操作，不僅可學以致用，也可協助推廣，令她充滿成功感。「上司十分支持及鼓勵我去進修，而酒店亦提供學費資助。自己在外學習，回到酒店亦可以感染同事學習，大家一起進步。」即使是長達十日的課程，上司亦讓她報讀，使她十分欣喜。

最令梅美琪開心的是，曾經為顧客的咖啡拉花後，不但即場獲得讚賞，顧客更將咖啡的相片發佈在飲食評級網站中稱許，讓她深深感到努力過後得到的認同。本地咖啡店如此多，但她仍是認為在酒店工作更佳。「在酒店這個大型企業中，雖然有較多規律，但同時有很多資源及福利，而且工作性質比較穩定，可以有利事業發展。」

文︰Suki Wong
圖：Edmond So