集團式糖水舖大行其道，就連小本經營的甜品店也擠滿人龍，還有經常爆滿的甜品自助餐，足證香港人對甜品、糖水的鍾愛程度幾近瘋狂狀態。來自新加坡、曾獲《Asia’s 50 Best Restaurant》連續兩年選為「亞洲最佳甜點師」的黃慧嫻 ( Janice ) 就覷準這個彈丸市場，伙拍COBO HOUSE於石塘咀開設COBO HOUSE by 2am:dessertbar，勢要攻陷香港人味蕾。

突破甜品框框　首設鹹點餐牌

今次來港發展，Janice還特意作出一個新嘗試：創作鹹點餐牌。其實Janice學師期間並沒侷限於甜品範疇，製作鹹點亦同樣了得，不過以往她一般只於私人宴會中才會顯露身手。COBO HOUSE by 2am:dessertbar擁有就連新加坡店也沒有的鹹味餐牌，正好為香港店添上特色。她直言：「我喜歡挑戰，鞭策自己進步之餘，也藉此為食客帶來源源不絕的新鮮感！」

運動員鬥志　成功靠堅持

從最初拜師學藝，到後來一步一步築起自己的飲食王國，期間當然不會一帆風順，但熱愛運動的Janice具備運動員的強勁鬥志，懂得從挫敗中學習。「記得起初經驗尚淺，不知碰過多少次釘，如試過搞試業聚餐時突然停電，不過事情既已發生，後悔亦無補於事，倒不如積極尋求解決辦法，避免日後同樣情況再次發生。就是這樣一點點累積經驗，今天2am:dessertbar才能夠健康成長。 」

兩度獲選為「亞洲最佳甜點師」的Janice認為，年輕人欲成為廚師，首要條件是熱誠。「初時決心要做廚師，父親亦不以為然，以為我『玩玩下』，不過我一直堅持下去，創出成績，終於得到他的全力支持。的確，對工作沒有熱誠，很快就會失去耐性和動力，難有所成。此外，故步自封或抄襲會令菜式失去獨特性，無法贏得市場支持，所以要有所發展，勇於求變的態度亦不可少。 」

澳洲讀經濟　巴黎學廚藝

不說不知，原來煮功了得的Janice在澳洲墨爾本讀大學時主修經濟，起初計劃畢業後踏足商界，卻沒想到後來與甜品結下不解緣。「當時我經常去當地農場體驗，親自採摘水果、香草等天然食材。近距離與大自然接觸，漸漸察覺到自己最喜愛的其實是創作，於是畢業後決心走到巴黎學藝，希望將來可以透過煮食與別人分享我的創作意念。 」Janice說。

Janice先後在Grant Achatz、Oriol Balaguer及Pierre Hermé等世界級名廚門下學習，最終於2007年學成歸國，並開設了自己的甜品吧 ── 2am:dessertbar，她解釋，當時甜品店在新加坡尚不算盛行，發展空間相對大，加上糕點製作對女性廚師來說較易掌控，所以決定主攻甜點市場。「2am:dessertbar初期主打甜品與葡萄酒的配搭，其後不斷演進，研製嶄新的甜品款式，亦陸續加入鷄尾酒、清酒、咖啡及自家茶等選擇，令組合更富可能性。 」

先專注菜式　不急求擴充

2am:dessertbar開張後旋即引來注目，其門若市，還吸引各地傳媒爭相報道。市場反應理想，很多人均會抓緊時機擴充生意，不過Janice卻沒因此而加快發展步伐。「急於擴充會令根基不穩，長遠而言絕不是一件好事，因此我選擇專注於菜式研發工作，先為品牌建立獨特性，創造鮮明形象，累積口碑及忠實顧客群後，再作下一步計劃。 」

終於，今年初2am:dessertbar正式衝出新加坡，瞄準香港市場，與本地餐飲集團COBO HOUSE合作開設COBO HOUSE by 2am:dessertbar。選址香港作為海外首個據點，與香港人熱衷飲飲食食當然不無關係。Janice說，新加坡和香港均充滿動力，經濟富裕，飲食文化同樣多姿多采。「香港餐飲市場百花齊放，近年更興起許多小型咖啡室、食肆，足見這個市場充滿機遇。 」

文：Ray Leung

圖：Gary Mak及受訪者提供

以上文章刊於《招職》。