其實我極愛吃紅豆沙，不過在外面吃的不是太甜、不起沙、或太起沙至黏黏的。自己煮就可自已控制，而且我家也有年紀比我還大的老陳皮，但總是因為做法費時而提不起勁去做。

不過我有一個方法可以減輕煮紅豆這個「長久戰」的痛苦，就是煮前最少一晚先洗淨紅豆，浸一小時，再放入密實盒放入冰格雪過夜。記得水要浸過紅豆，但不要太滿，因為如果大家小學時如果有聽書，水結冰時容量會加大10％，所以盒會爆開。當然就是用這個結冰容量增大，來迫爆浸住的紅豆，那麼煮的時間就會減少。其實如果大家想㷛粥亦可以用相同方法先浸米冰米才煮，那就很快煮成綿粥。

另一個貼士就是紅豆開始煮軟時，用壓薯蓉的工具一面煲一面壓紅豆，幫助煮爛。煲好後熄火再焗。用齊這三個方法，紅豆會快一點起沙，也可至少省下一小時的爐火啊！

材料：

紅豆 ( 最好用大粒的，比較綿 ) 250克

浸紅豆用的水適量

陳皮兩片

冰糖及片糖適量 ( 我用一條片糖及約30克冰糖，可自己加減，或只用其中一種糖 )

鹽一小撮

水 2公升

煮法：

1. 先洗淨紅豆，浸一小時，再放入冰格過夜。

2. 陳皮浸軟 ( 約需20分鐘 )，刮走白色部分。

3. 全部材料放入煲內大火煮滾，再轉中小火，蓋住慢煮約30分鐘至紅豆變軟。

4. 用壓薯蓉器按壓紅豆，再煮至起沙 ( 約20至30分鐘 )。熄火焗半小時至1小時至你喜歡的紅豆綿度即成。

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【中英素】 快煮紅豆沙

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