上幾篇文章，我們分別介紹了酒莊之旅的趣聞。不同酒莊的葡萄園，外觀看似一樣，都是一排排整齊的葡萄樹，但內裡卻隱藏不少獨家的釀造秘密。今期來到波爾多右岸的Margaux區，看一個二級莊的獨特魅力。
引入科技利釀造
今次筆者來到波爾多Margaux區Château Brane-cantenac參觀。這酒莊在1855年評級中被列為二級酒莊。莊主Henri Lurton熱情的迎接我們，並親身帶我們參觀。我們先到葡萄園參觀。圍著法式城堡的田地非常適合種植葡萄，因為泥土中有很多石春排水好，令葡萄樹根生長得很深，讓葡萄吸收大地中的礦物質。然後我們細心了解園區，不同地方的土地有差異，需要分數次人手採摘以得到最優質的葡萄。
在2010年，酒莊以有機法從新種植了部分葡萄樹來提升葡萄質量。Henri說：「我們在2010年引入新科技Air Tec及Optical sorting。簡單來說Air Tec便是利用氣壓，減少葡萄在運輸過程中因壓爛而氧化。而Optical sorting則利用電腦圖像分析技術，快速及有效地篩選優質的葡萄。 」Brane-cantenac使用木桶發酵，令葡萄可以微氧化 ( Micro-Oxygenation ) 及進行乳酸發酵 ( Malolactic Fermentation )。
研究特別葡萄品種
波爾多最常見的葡萄品種是Cabernet Sauvignon 及Merlot。相反另一波爾多品種Carmenere葡萄，於波爾多比較少見，而且在Margaux區難以成熟，很難釀出好酒。酒莊抱著創新的精神，在1990年開始實驗Carmenere葡萄。直至2007年，由於全球暖化，默默耕耘的Carmenere獲得良好收成。現時First Wine更有混入0.5% 的Carmenere。在參觀最後的試酒環節，莊主也急不及待地與我們試飲2011 年Carmenere的實驗成果。這瓶酒香氣濃度中等，帶紅椒及少許木桶氣息，風格十分清爽。能夠嘗到實驗多年的葡萄酒，我感到十分興奮，一來佩服酒莊的創新理念，二來敬佩他們的多年的毅力。就是這一點求變的精神，推動進步。
