Crémant一詞解作在法國香檳區以外生產的傳統方法氣泡酒。產量集中於五個酒區，其中著名的有勃艮第Crémant de Bourgogne。因為勃艮第地理位置最近香檳，擁有相似的氣候，加上栽種類似的葡萄品種，所以與眾多Cremant相比，風格最似香檳，而物值高。

Crémant de Bourgogne在1975年成為法國的第一個法定Crémant AOC。理論上整個勃艮第也可以出產Crémant，當地有大約有1,800酒商生產氣泡酒。大多數農夫釀造基酒，並送往Beaune、Nuits-Saint-Georges及Rully等地完成二次發酵及陳年的工序。Auxerre及Chatillon-sur-Seine細區是生產Crémant葡萄的理想區域，因為較北，氣候涼爽。Rully也以Crémant de Bourgogne而聞名。Michel Prunier 及 Paul Chollet都是著名的酒莊。

勃艮第氣候涼爽，由於氣溫較低，所以葡萄可以保留高酸度，而且充滿新鮮水果的香氣。當地有各種各樣的土壤，主要是Limestone marl，為Pinot Noir葡萄的首選泥土。北部的Cremant通常輕身清爽，因為天氣比較涼爽，而南部的Cremant比較飽滿，可以媲美風格濃郁的香檳。Crémant de Bourgogne的葡萄與香檳相似，主要混合Pinot Noir及Chardonnay；還可以使用其他葡萄Pinot Blanc、Pinot Gris、Aligote、Melon、Sacy、Gamay ( 最多20％ )。

一般來說，Cremant的葡萄比紅白酒的葡萄更早採摘，以保持葡萄的酸度。法例要求只可以人工採摘。二次發酵後，氣泡酒需要與酵母陳年至少九個月，所以生產獨特的香氣。例如烤麵包及餅乾香味。不過質素可能較香檳低質，因為勃艮第最優秀的葡萄會保留釀造紅白酒。

Blanc de Blancs、Blanc de Noirs及Rosé風格很常見。甜度大多是Brut。最近，勃艮第推出了新的等級Eminent及Grand Eminent，目的是為消費者提供更高品質的Crémant。Eminent需要與酵母陳年至少24個月，Grand Eminent則至少36個月。

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