還記得那一晚，一口白汁鱸魚，一口Meursault白酒，兩者味道在口中融和，爆發出甜美的奶油香，令我至今難忘。那次之後，我不單愛喝葡萄酒，也愛上研究食物和酒的微妙配搭，激發酒及食物的美味。
究竟酒配食物有甚麼好處？光喝葡萄酒不就能享受原有的風味嗎？其實配著喝，不但有助了解食物，更有助學習葡萄酒。因為需要互相配搭，你會較留意兩者的細緻味道。也因為配搭效果，加深對酒的印象。最近我開了一瓶2011年西班牙Toro區San Roman紅酒，嗒著台灣豬肉乾來喝。肉乾帶豬肉香，既有烘烤香氣，又有甜甜蜜汁，有不同層次的味道。而這個配搭則能突出烘烤香味，肉乾中的烘烤香味帶出酒的煙燻香，更延長酒的餘韻！如果單寫品酒筆記，我們會記下各種形容詞，或許你會記下煙燻味，但這個煙燻味可能就在眾多形容詞中較易忘記。但當有配搭效果，一切變得更生動，也能牢牢記住這瓶酒帶風格。所以說酒食配搭能更有效了解食物、了解葡萄酒。
除了加深對葡萄酒的認識，學習酒食配搭是樂趣無窮。世上的酒款多，菜式又多，可以想像配搭的數目無窮無盡。我們只有不停做試驗，才能慢慢掌握配搭的技巧。我喜歡做不同的實驗，試過同時開了五瓶意大利酒，跟五款意大利麵交叉配對。其中一個發現是Orange wine可提升番茄的鮮味！我可能中毒太深，但你不必像我般瘋狂。其實每次嘗試新配搭，就像一場歷險，未必每次都有圓美的結局，但當中有不少驚喜。當有好配搭，酒跟食物便會很快被清空。
最後，酒食配搭應多跟朋友分享。跟品酒一樣我們可以在交流，可以發現到一些不同的配搭方法。每人喜好不同，有人喜歡以Pinot Noir配搭北京填鴨帶出鴨肉香，有些朋友則愛以Alsace Pinot Gris的蜂蜜味來搭出蜜汁填鴨，這都沒有對錯，只要品嚐者喜愛便是最好的配搭。我鼓勵大家多嘗試，你的飲食世界將變得更有趣。今天開始來尋找你的完美配搭吧！
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以上文章刊於《招職》。
