近日花了不少時間研究烈酒。Grappa是一種通常無色，帶葡萄味、花香、植物及香料的白蘭地，以蒸餾葡萄酒釀造後留下的皮及渣來製造。Grappa只能在意大利製造，並受意大利法律保護。當中有九個法定IGT地區：包括Veneto、Trentino及Piedmont等。而法國版本則叫Marc，在葡萄酒界最知名可能是DRC的Marc了。

Grappa可以用任何的葡萄品種製造，最常用的品種是Muscat、Chardonnay、Cabernet、Pinot及Prosecco氣泡酒的釀造葡萄等。最好的Grappa可以表現葡萄品種的個性，特別是芳香葡萄Gewurztrainer及Muscat等。雖然用酒渣，但酒渣的質素直接影響酒質。因為酒渣有異味，異味會在蒸餾後變得更明顯。Grappa沒有像乾邑般有法定蒸餾期限，因為酒渣一產生，便要立即去進行蒸餾。有趣的是，白酒與紅酒酒渣的工序不同。

白酒酒渣：一般釀造白酒的工序，在壓出葡萄汁液後，先分隔出酒渣再進行發酵，因此白酒酒渣沒有酒精。在蒸餾前便需要先加水，利用酒渣的糖份來發酵。而釀造紅酒，一般會連渣一起進行發酵，因此紅酒酒渣己有酒精，可以直接進行蒸餾。高質的Grappa大多使用使用Pot still蒸餾器進行蒸餾。傳統使用Bagno Maria蒸餾器，在蒸餾酒渣放在有細孔的盤上隔水加熱 ( 新式則直接以蒸氣加熱 ) 進行蒸餾，一般蒸餾至65-85%酒精度。大產量一般會使用Column still，高質的Grappa大多使用Pot still蒸餾器進行蒸餾。

大部分Grappa都不會陳年，以突顯葡萄本身的純正香氣。不過有些會在木桶陳年，其中用得較多是Ash及Chestnut木。例如Ninono 蒸餾廠出產一瓶陳年高達27年的Grappa Riserva，在法國木桶Limousin靜靜守候，結果呈現深啡顏色。一些Grappa甚至會加入香草及香料，如甘草、芸香等。法例規定Vecchia陳年最少12個月，Riserva陳年最少18個月。

意大利有約130 間Grappa蒸餾廠，其中Poli Distillerie非常有名，位於Veneto，有過百年手工釀酒經驗。它更在市中心成立了Poli Grappa博物館。酒款方面多元化，其中一種善用Cabernet Franc及Cabernet Sauvignon的酒渣蒸餾出單一年份的Grappa，再放進曾經陳年頂級名酒Sassicaia 的木桶。產品研發頗有噱頭。聖誕將至，大家不妨試試這變了身的「葡萄烈酒」。

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