接上期侍酒師大師 ( Master Sommelier, MS ) Yohann Jousselin的專訪。

問：你最喜歡喝甚麼酒？

Yohann：我是波爾多的粉絲，當然來一瓶優質的勃根第也是不錯的。我也愛品嚐一些較不知名的酒區如希臘、英國﹙有很好的氣泡酒﹚、奧地利及匈牙利等。

問：如果你是一瓶酒，你會是甚麼酒？

Yohann：我是一個獨立、害羞、不奢華、對任何事都很嚴謹細致的人。我是歐洲人，當然是歐洲酒﹙很認真的思考﹚......我想我是奧地利來自Schloss Gobelsburg酒莊的Grüner Veltliner，因其柔細而技藝高超 ( Delicate and finesse )。

問：甚麼食物難配酒？而有甚麼酒難配食物？

Yohann：非常濃味的食物或酒都較難配搭，需要找同等分量的酒或食物來配搭。湯或液體都很難配酒。經典或最好的配搭都是在酒與食物之間找到平衡。

問：中菜在同一時間裡往往有數道菜式在餐桌上，你建議如何配搭？

Yohann：在港島香格里拉大酒店的夏宮中餐廳，我們時常舉辦配酒晚宴，我也在這方面有豐富的經驗。紅酒方面，我傾向選擇溫柔圓潤的Pinot Noir，產區方面是相較濃郁的加洲或紐西蘭。而白酒，我傾向選擇較奶油、較有力量的酒，例如法國勃根第的Chardonnay。當然真正的配搭要視乎菜式而定。

問：有些名家認為Riesling可以配搭很多亞洲菜式，對些你有甚麼看法？

Yohann：Riesling的確有足夠的酸度可以去除油膩感，但肯定不能用來配搭所有菜式。

最後非常感謝Yohann MS抽空接受訪問，不但獲益良多，更令筆者對探究酒世界的心更加堅定！

圖：Bruce Yan

以上文章刊於《招職》。