最近天氣寒冷，享用熱騰騰的食物暖身最好不過。臘味煲仔飯是香港地道的菜式，在大排檔除了配搭啤酒，葡萄酒也搭得上。

勃艮第 ( Burgundy ) 白酒給人名貴的感覺，大多數人都是用來配西餐，特別是海鮮菜式。這次跳出框框，法國靚葡萄酒配香港地道菜式，效果是多麼驚喜！我們以2007 Oliver Leflaive Saint Aubin 1er cru en Remilly, Burgundy, France配搭。這瓶酒來自勃艮第Saint Aubin區一級田en Remilly的Chardonnay葡萄釀造。它除了檸檬及青檸皮等果味外，帶有勃艮第白酒常見的礦物味及良好的酸度。因為經木桶陳年，也帶有輕微奶油質感。這是一瓶典型的勃艮第風格及結構平衡的       葡萄酒。

臘味煲仔飯充滿咸香及油香，而這瓶酒的礦物味及奶油質感正好跟這特性相輔相成。首先酒帶出臘味咸香，而礦物味也更明顯。此外，酒中的奶油質感也像在飯內加了牛油，不但配到米飯，更增加了整個配搭的複雜性，令油香更討好。      最後，葡萄酒的高酸度去除了臘味的油膩感，令人想一吃再吃。

除了白酒，在此亦介紹紅酒的選擇。來自意大利的Amarone同樣搭配。例如Allegrini  Amarone 2001利用意大利傳統Passito工藝風乾Corvina、Rondinella及Molinara葡萄來釀製，帶有葡萄乾、朱古力及皮革味；味濃、高酸度及高酒精。要完美配合這支酒，一定要早點下臘味讓臘味飯充滿油香。Amarone能突出膶腸的酒香味 ( 膶腸的酒香味源自製作過程中添加的玫瑰露酒 )；而飯中的油份可以平衡濃郁的酒香及酒精感。最後，酒中的朱古力及乾果味道正好跟飯焦完美結合。

我們只要跳脫一點，不被傳統的習慣限制，就會帶來新刺激及樂趣；世界也變得更大，有更多可能性，更多趣味待你發掘呢。

以上文章刊於《招職》。