澳洲紅酒給人印象濃厚，果味成熟，容易令人想起配搭燒烤菜式；可是也有不同的風格，視乎濃淡佐不同美食。

Shiraz 的酒體一般呈中等至重身，帶甜薑香料味，宜配搭咸香濃味的醬燒豬肋骨。一些較輕身的Grenache，則可配搭淡一點的雞肉菜式。共通的是，兩款酒都充滿甜香料味，啟發我創作甜香料的菜式。

澳洲Shiraz 紅酒在不同酒區風格有異，大致果味成熟濃郁。 澳洲的大品牌Pendfold產品眾多，由平價的超市酒，到最頂級Penfold Grange都有。它的中文名叫奔富。由於早年中國葡萄酒市場由送禮請客帶動，因此Penfold在中國變得很有名氣，連帶其他澳洲葡萄酒也在國內十分受歡迎。根據最新出口數值，澳洲超過一半的葡萄酒都出口到中國。在國際上，澳洲葡萄酒成名於葡萄品種Shiraz。Shiraz的原生地在法國Rhone Valley，當地則稱為Syrah。由於風土的不同澳洲的Shiraz，特別是Barossa Valley會更熱情奔放果味濃郁，初品酒的朋友大多很喜歡。

另一酒區McLaren Vale 也有種植Shiraz，配搭醬燒豬肋骨一拍即合。例如 The Deadarm Shiraz，味道濃度中等，伴隨甜香料薑味，帶溫和而成熟黑果味。整體清爽不膩，簡單易飲。紅酒帶出了豬肋骨的煙燻味。惹味的醬汁也令紅酒更可口。喜歡下廚的朋友，不妨可以自製豬肋骨。醬汁包括茄汁、白醋、黑糖、鹽、煙燻Paprika辣椒粉、黑胡椒、大蒜粒。拌勻塗在豬肋骨上。以錫紙包裹，焗50分鐘。打開錫紙讓醬汁收乾再烤20分鐘。配酒的食譜多加一點白醋，醬汁不會過甜，剛好配到乾身的紅酒。

而Rhone Valley另一主要葡萄Grenache ，也可以在澳洲找到。有時會跟Shriza及Mourvedre做GSM blending即為澳洲的Southern Rhone紅酒。這次介紹一瓶 Grenache單一 葡萄的紅酒。The Custodian Grenache McLaren Vale 2014，帶明顯的甜香料味。酒體較輕身的Grenache 可以配搭香料焗雞。雞槌以中式五香粉及西式的All spice醃製，伴隨甜香料味，烤焗後又多了燒肉香，配搭Grenache提升酒中的甜香料味，簡單易整，令人愛不釋手。

以上文章刊於《招職》。