清酒給人的印象，就是配魚生壽司。好處是一支走天涯，中規中矩，配多款魚生也不會產生惡化效果。可是往往大家只認識「大吟釀」，不太清楚還有其他清酒分類。今期分享清酒的基本分類，介紹一些配搭食物的貼士。

本釀造

本釀造以米、麴、 水和釀造酒精來釀造。酒的香氣不明顯，更為重視口味，主要用來配搭食物。

吟釀

吟釀以精米步合60%以下的酒米，以低溫長時間發酵釀造。( 即磨掉糙米的外層40%以上，一般食用白米磨掉約10% ) 此類清酒帶果實香，酸味較低，口感柔順，並有較長餘韻。不同酒廠風格各異，有些重視口味，有些重視香氣。

大吟釀

大吟釀跟吟釀相似，但精米步合需要50%以下，相較吟釀有更豐富的香味並更為優雅。

純米

釀造時只能使用米、麴和水，不能加入釀造酒精。純米甜味較低，帶酸味與豐富香味，酒體飽滿，香氣濃度中等，最能感受米及麴的風味。

純米吟釀

以吟釀方式釀造，不可以添加釀造酒精。相較純米，酸味及香味較不明顯，有吟釀香。

純米大吟釀

日本清酒的最高級別。高質的純米大吟釀，在細緻優雅的吟釀香中，伴隨酸味與香味，餘韻悠長。純米吟釀與純米大吟釀，相對其他種類的清酒，果味突出，如柑橘、香蕉、蜜瓜氣息。

配搭食物要訣：純米 vs 純米吟釀

配搭食物方面，實在要為純米平反！純米能配搭很多食物，卻往往被人忽視。純米酒喝下去味道濃郁，十分適合配煎炸、油炸食物，例如咖哩角、天婦羅等。油炸口感油膩，而純米酒濃郁重身，重量感非常相襯。而且純米酒的酒精，也能中和油炸的油膩感。相反，假如你以一支細緻優雅的純米大吟釀配咖哩角，我只能慨歎一句：多好的酒也給你毀了。

純米大吟釀及大吟釀，很適合配帶子、蝦類，會帶出海鮮的鮮甜。雖說純米大吟釀是最高級別的清酒，但配搭食物卻不是萬能。我們試過各款魚生，這兩款清酒 ( 果香型 ) 與甲殼類十分匹配；但與濃味魚生如三文魚，吞拿魚就不太配，即魚太濃，酒太輕。重點是，不同菜式味道有別，應配不同清酒啦。