大部分清酒需要冷凍儲存，而香港很多餐廳都以低溫侍酒，令有些朋友誤會清酒冰著喝最好。其實清酒除了可以冷喝也可以加熱喝，視乎不同清酒風格，其飲用溫度可以由攝氏5至50度。清酒相較於葡萄酒或啤酒，有更廣闊的飲用溫度。
飲用溫度為何咁重要？
清酒的溫度會影響香氣與風味。較冷的清酒香氣會較為收斂，但會突出花果香氣。冷酒口感更為結實，而清酒獨有的旨味﹙鮮味﹚及甜味較少，苦味則會較明顯，並帶淡酸的感覺。較高溫度享用清酒，則會有相反的感覺，香味會更奔放，突出米味、旨味及乳製品等濃郁香氣。溫酒入口較軟滑柔和，旨味及甜味更豐富，苦味較低而微酸。
最佳的侍酒溫度
由於冷熱酒對風味香氣的影響，我們便要以清酒的特性而最佳的溫度突出該酒之突點。四大類清酒：薰、爽、醇、熟，有各自不同的最佳待酒溫度。薰酒是欣賞花果香，因此適合較冷品嚐，即攝氏10至15度。爽酒為清新新爽，適合以攝氏5至10度享用。醇酒則適宜以高溫攝氏40至55度帶出濃郁的氣味。熟酒可以用室溫品飲，約攝氏20度。
清酒配食物可考慮溫度
相對來說葡萄酒配搭效果往往比清酒突出，清酒的效果沒有這麼明顯。但是由於葡萄酒飲用的溫度比較窄，食物與酒在溫度上的配合有很大的困難。相反清酒可飲用的溫度較闊，有時候可以配上溫度。因此食物配清酒時除了考慮味道，更可嘗試在溫度上配搭。例如在寒冷的冬天吃日式肥牛火鍋，配上溫熱的清酒，頓時暖意在心頭。
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以上文章刊於《招職》。
