清酒的世界，大多以男士當道。筆者有幸在日本和酒節訪問了日本酒武士葵有紀 ( Aoi Yuki )，以女性的角度，介紹清酒最新的市場趨勢。

酒造藏主年輕化

Aoi Yuki是日本電視台女主播，多年經驗分享美容、飲食、清酒的心得。她曾參觀超過200家清酒酒造，也是大型清酒活動的司儀，獲日本酒造青年協議會頒發酒武士的銜頭。難得她來到香港和酒節，當然不放過訪問的機會。問及日本清酒市場的新發展，Aoi Yuki熱情地介紹：「首要的大趨勢，近來清酒及酒類飲品的消費量減少了。雖然如此，大大小小的清酒酒造都努力地宣傳自己品牌。同時，最近不少酒造的老一輩藏主退下來，由年輕一代接掌，連宣傳手法都一併新潮了。例如年輕的藏主會走在一起，協商舉辦日本酒品飲活動。有一次派對，創新地在海邊船上舉行，以爵士音樂及清酒為題。我則擔當是次活動司儀。這種時尚的形象，加上年輕俊俏的藏主，出奇地吸引了年輕女性顧客。」

新派清酒　勇於嘗試

對於新派的清酒，Aoi Yuki抱開放的態度。例如一般清酒的酸度偏低，有些酒造特意釀造酸度高的清酒，添加清爽。「我認為新派的風格可以令酒造突圍而出，絕對是好事。現時酒造都花盡心思，增強賣點，例如一些酒造標榜釀造自家的米、水、酵母，希望形象更鮮明。因此最近中小型地酒十分流行，可謂另一大趨勢。另外在釀造技術方面，有些酒造大力投資新機器，例如東洋美人酒造的洗米機。他們認為機器會洗得更均勻，米也不易爆開。」

清酒美容妙法

Aoi Yuki喜歡喝清酒，特別是燗酒，即熱飲的清酒。「喝清酒的溫度很重要。生酛製法的燗酒，與神戶牛非常匹配。」問及Aoi Yuki的美容心得，她不忘介紹酒粕充滿營養﹙酒粕是發酵後剩餘的酵母及米渣﹚，但主要秘訣是每天喝清酒，哈哈。

以上文章刊於《招職》。