筆者早前到法國酒莊考察，Château Pontet-Canet教我印象深刻，創新的種植及釀酒方式，令酒莊有不少突破。今期與大家一起慢遊酒莊，實地獨家探索！Pontet-Canet位於法國波爾多Pauillac區，在1855年被評為五級莊。不過酒質飛躍，現已成為酒客心中的超二酒莊，即有二級莊的實力，甚至在好年份酒質可直迫一級莊。這次很榮幸在女莊主Melanie Tesseron的帶領下參觀酒莊。

Melanie先帶我們到葡萄園參觀，由於正直收割，我們採摘樹上的葡萄，咬下去香甜多汁。當葡萄籽呈現啡色，沒有苦味便差不多可以收割了。葡萄是以生物動力學 ( Biodynamic ) 方法種植，這是波爾多絕少採用的手法。Melanie解釋：「生物動力學是一種有機種植法，但比一般有機種植要求更高，講求各樣元素的平衡。我們相信尊重大自然，就能造出最純最自然的酒。 」例如，酒莊採用五隻馬匹負責翻土，雖然馬匹會偷吃葡萄，但對泥土比較溫柔，可令葡萄生長得更好。現在約一半的葡萄田由馬匹處理，並計劃將來全由馬匹代勞。

看過葡萄園，我們便開始品酒。先試2013年還在木桶陳年的樣本 。雖然2013年不是頂級的年份，但紅酒也香氣撲鼻，帶濃縮的黑果、甘草及雪松木氣息。而且單寧高，相信陳年後會更佳。Melanie一邊試酒，一邊解說：「在人手採摘葡萄後，我們在酒莊上層以人手進行篩選。然後利用地心吸力，將葡萄倒入下層的發酵槽，並使用葡萄上的天然酵母在木桶及英泥桶發酵。」他更特別強調他們並不使用電腦化系統，而是靠人手24小時監察及調控發酵過程。

最後，在知名釀酒顧問Michel Rolland帶領下，酒會在全新木桶及新式「蛋型英泥桶」陳年。陳年全用木桶，是為了防止酒中有過多的桶味。更有趣的是，蛋型英泥桶的材料，其中用上酒莊內兩種不同的土壤，讓兩種主要葡萄Cabernet Sauvignon及Merlot在各自耕種土壤的英泥蛋內陳年，以吸收更多土壤氣息，是非常創新的做法！

我們喝酒時不要只追蹤名氣，要細味昂貴的美酒，並欣賞酒莊造酒理念及熱誠，這才不會浪費美酒啊。