今年第九屆法國五月美食節以香檳為主題，呈獻香檳區美酒。很多餐廳都精心炮製了香檳特式菜單。上星期筆者便試了銅鑼灣雲陽的香檳菜單，看看香檳跟川菜的碰撞。

我欣賞陳啟德師傅的傳統技術及跳脫。菜單以六款川菜配搭乾型香檳，當中最喜愛的菜式配搭是海膽雞豆花配饊子。香檳帶出新鮮海膽及嫩滑雞豆花的鮮味，也去除了饊子的油膩感，配搭十分和諧。說到香檳，不得不提其歷史價值。香檳區位於首都巴黎以東150公里，葡萄種植和釀酒區範圍於1927年受法律訂明及保護。自17世紀起保留下來的香檳區山坡、房屋和酒窖及悠久的釀酒傳統，在2015年被列入聯合國教科文組織世界遺產。香檳區是葡萄酒旅遊的著名地點，葡萄園、酒窖和合 作社等每年組織不少葡萄酒之旅和品酒活動，歡迎遊客參觀。每年1月22日，香檳區亦會慶祝聖文森﹙釀酒師的守護者﹚節，場面盛大。

香檳的尊稱，不是你喜歡就可以使用。香檳的名字受法國及歐盟、乃至全球120個國家法律保護，訂明只有在香檳區生產的葡萄酒才可以被稱為「香檳」。早於1927年規定產區，並於1936年正式使用「香檳」原產地監控命名 ( AOC )。香檳生產受嚴格規定，規則涵蓋葡萄種植以至葡萄酒的標籤。目前香檳區有擁有319個村莊。不只是葡萄酒，就連Apple的智能手機曾經以「香檳金」顏色作宣傳，也掀起風波。

香檳區三種葡萄之一是黑皮諾，其餘兩種為莫尼耶皮諾 ( 佔總種植量32% ) 和霞多麗 ( 30% )。黑皮諾最適宜在清涼的石灰岩地質生長，能令香檳帶紅莓香。莫尼耶皮諾較遲萌芽，適應香檳區較冷的氣候。用它釀製的香檳帶圓潤、豐富的花香。霞多麗則帶柑橘香氣。

法國五月美食節還有數天，大家不妨到不同的餐廳試試香檳與美食的特式菜單。

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