筆者早前到訪法國波爾多Château Smith Haut Lafitte，深造釀酒的學問，尋找味道的根源，並在酒莊的知名餐廳，享用該酒莊的酒配高級料理。那細緻的味道彷彿還在口中迴盪。
Château Smith Haut Lafitte ( SHL ) 是波爾多左岸Pessac-Léognan區的列級酒莊，釀造紅酒及白酒，有著引人入勝的故事。莊主Daniel及Florence Cathiard是法國奧運滑雪隊健將，退役後打理龐大的連鎖超級市場及運動用品店。在1990年把心一橫賣掉所有生意，收購SHL轉投美酒的懷抱。自此葡萄酒質素有增無減，還獲得酒評家的讚賞。今次實地探訪，我在莊主眼中看見了熱情。
9月份是全年最繁忙的收成時間。我們到達酒莊，莊主熱情地招呼，非常榮幸能在美麗的酒莊古堡共晉午餐。Daniel以SHL聞名的白酒配搭香煎鱸魚，兩者的奶油香在口中穿梭，美味無比。忽然，酒莊風雲色變，滂沱大雨，Florence眉頭一皺：「又下雨了，不過一會兒就會停。我們必須趕緊收割。」看見她咬牙切齒，就知道雖然種植的前期工作十分重要，但成王敗寇得看收成。因為葡萄的成熟度，會影響的甜度及酸度，連帶影響酒質。如果不幸在收成前下大量的雨，葡萄會吸收過多的水份，令味道稀釋。
下午參觀完葡萄田及釀酒廠後， 就在酒莊裡的米之蓮二星餐廳La Grand’Vigne享用葡萄酒晚宴。主角是SHL 2010年白酒，由90% Sauvignon Blanc、5% Sauvignon Gris及5% Sémillon葡萄釀造，發酵後12個月在木桶與酒渣陳年，並會在木桶攪伴，以增添香味 (Lees stirring)。Florence 表示那僅5 % Sauvignon Gris是秘技，可增添白桃及胡椒的香氣。由於白酒經過木桶陳年，所以酒體比較厚身，也帶奶油及雲呢拿香。整體感覺圓潤濃郁但清爽可口。 哪該配什麼菜色呢？下期再續。
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