上星期本港舉辦了一年一度的食品餐飲及酒店設備展覽( HOFEX )，主要是展示來自世界各地的食品、餐飲或設備供應商的產品，供業內人士參與，是買家及賣家做生意的平台。飲食展覽，當然有各種試飲試食活動！我最喜歡就是在埸內發掘優質的葡萄酒，一連四天的HOFEX，便試飲了數百瓶葡萄酒。

場內有數十個葡萄酒的攤位，包括外國酒莊及本地供應商。如何在短時間內可以試這麼多瓶酒？專業試酒，絕對跟日常在家中品飲有分別。本篇就談談專業試酒的小知識，有興趣晉身酒類行業的人士可作為參考。

首先，試酒的目的是品嘗葡萄酒的風格、質量、性價比及其商業用途，如餐廳會評定該葡萄酒是否配合餐廳菜式，其中的必要的技巧是吐酒。在展覽或品酒會上，專業人士試酒會在品聞香味及試味後吐出來，不會將酒吞下去，利用嗅覺及酒在口腔的時候判斷酒的質素。吐酒看起來好像很浪費！但其實是為了能保持清醒，避免酒精影響判斷力。試想想單是一個攤位已有五至八支酒試飲，全部酒也吞下的話，恐怕一會兒已經喝醉，不單判斷不準，未能仔細品嘗，而且表現非常不專業。

再說，專業試酒通常是有商業目的，例如餐廳侍酒師或買手，參加這類大型餐飲展覽是為餐廳選酒。所以他們心目中會有目標酒款，即特定的風格、價錢及某國家的出品，在芸芸展覽攤位中爭取時間找適合的酒。對比一些非商業的展覽，如品酒嘉年華，感覺就很不了。同通嘉年華都是比較隨意試酒，享受玩樂為主，不用「交功課」嘛，不像專業試酒這麼認真。

你也許會好奇地問，一天內試幾十款，舌頭不累嗎？對，其實一次過試這麼多不同的酒，味覺會受影響，受尤其是遇上單寧重的酒，整個口腔都感覺「澀」。其中一些解決辦法是間場喝些清水、吃一些麵包或餅乾，讓口腔以清新一下。