筆者倆參加了由Petrus餐廳主辦的一場別開生面的品酒晚宴。主題是由四位份量十足的侍酒大師 ( Master Sommelier，簡稱MS ) 濟濟一堂，選酒配菜。難得的是四位大師輪流與參加者同台享用晚餐，交流配酒心得。同一條有關品酒的問題，幾乎有四個都不同的答案！

Petrus餐廳由Yohann Jousselin MS主場坐陣，加上三位客席MS：Dimitri Mesnard MS、Darius Allyn MS及Arnaud Bardary MS組成是晚的夢幻組合。選酒方面也有特定主題，首先必須是歐洲葡萄酒，而且該瓶酒與MS本身定必有獨一無二的故事。晚宴由Arnaud Bardary MS揭開序幕，大膽地以一瓶英國的粉紅有氣酒Coates & Seely Rose，配搭黑布丁撻。通常餐前氣泡酒令人直接了當聯想為香檳，英國氣泡酒比較少人認識。Arnaud Bardary MS解釋說：「英國的氣候寒冷，與法國香檳區氣候相似，又有類似香檳區的土壤，所以也適合生產氣泡酒。我在英國工作了一段長時間，很想跟大家介紹英國也有好東西。看，這瓶酒帶新鮮紅莓味，氣泡幼細。」2000年Arnaud Bardary MS在法國Loire Valley開展侍酒生涯，曾在Gordon Ramsay旗下英國餐廳Maze & Maze Grill、米芝蓮一星Galvin at Windows、西班牙米芝蓮三星餐廳El Poblet Denia工作。他在2015年考獲MS資格，為當晚新晉的MS。我感受到他對葡萄酒的熱情，欣喜地介紹一些質素高，但未被大眾追捧的酒款。

正式進入晚餐，頭盤是意式生帶子片配椰菜花及香橙。Darius Allyn MS曾於德國工作及生活，這個配搭他便選用來自德國的S.A. Prum, Wehlener Sonnenuhr Alte Reben Spätlese 2006，更一邊拿著當地的一塊藍色板岩解說這瓶Riesling白酒。這瓶酒微甜帶豐富的礦物味，配上菜式橙味大爆發，帶子會變得更甜美。而Yohann Jousselin MS小時候在法國Loire Valley長大，因此選用Chenin Blanc釀造的白酒Coteaux du Loir, Domaine de Bellivière, V.V. Eparses 2013。要注意這瓶乾身的Coteaux du Loir少了個E字，位於Loire區Loir河旁邊，不要跟甜酒Coteaux de la Loire搞錯。這瓶酒帶出帶子的鮮甜，整體感覺優雅平衡，雖然有微微的苦味，但個人較喜愛這個配搭。後來跟Dimitri Mesnard MS討論，他個人也較喜愛Chenin Blanc的配搭。不過配搭口味很個人，如果一些喝慣甜飲料如汽水的人，會對少許苦味非常反感，這些客戶可能更愛以Riesling的甜美香橙效果。

下期再續。

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